Diplomaattikreemi

Diplomaattikreemi tunnetaan englanniksi nimellä diplomat cream ja ranskaksi se on crème diplomat. Kyseessä on leivoskreemin (crème pâtissière) ja kermavaahdon risteytys joka on rakenteeltaan vahva, ei ole liian makea ja tuntuu suussa virkistävän kevyeltä ja raikkaalta.

Maku muistuttaa jäätelöä ja onkin melko pitkälti tehty samoista aineksista.

Sitä käytetään lähinnä kakkujen, torttujen ja leivosten täytteenä tai samalla tavalla kuin leivoskreemiäkin – tuulihatuissa ja Napoléon-kakuissa. Se sopii tuoreiden hedelmien kanssa erinomaisesti yhteen (myös dippinä) sekä vastapainoksi hyvin makeille kuorrutteille. Kermavaahtoa voi myös lisätä vielä kevyempää versiota halutessa.

1. Laita liivatejauhe kostumaan.
2. Kuumenna maito kattilassa vaniljan kera.
3. Vatkaa kulhossa keskenään munankeltuaiset, sokeri ja perunajauhot.
4. Kun maito on kiehahtamassa käännä liesi keskilämmölle. Kaada maito vähitellen munankeltuaisiin, koko ajan vatkaten.
5. Kaada seos takaisin kattilaan ja laita se takaisin liedelle. Keitä sitä edelleen vatkaten pari minuuttia kunnes se on notkea ja paksuuntunut. Poista se liedeltä.
6. Lisää voi palasina ja vatkaa se tasaisesti joukkoon.
7. Lisää ja sekoita joukkoon pehmeä liivate.
8. Jäähdytä valmis leivoskreemi ensin vesihauteessa, sitten jääkaapissa.
9. Kun kreemi on hyytynyt vatkaa kerma vaahdoksi.
10. Ota kreemi jääkaapista ja sekoita se taas notkeaksi.
11. Sekoita kolmasosa kermavaahdosta kreemiin ylös alas käännellen. Jatka kermavaahdon lisäämistä hellästi erissä, ilmaa poistamatta.
12. Jos valmiin diplomaattikreemin pitää vielä asettua uudelleen, anna sen olla rauhassa jääkaapissa.

Lisää halutessasi väri- ja makuainetta. Diplomaattikreemi säilyy jääkaapissa pari päivää, ilmatiiviissä astiassa.

Olen kirjoittanut reseptin myös englanniksi tänne: https://www.justapinch.com/recipes/dessert/other-dessert/diplomat-cream.html