Japanilainen umamikana

Ota kana huoneenlämpöön ja paista puolen tunnin päästä. Fileesuikaleet voi korvata paistisuikaleilla, jauhelihalla tai tofulla. Suosittelen etenkin 600 gramman paistileikkeitä, jotka leikkaat itse suikaleiksi. Ne kannattaa kypsentää kahdessa erässä. Mausta aina painon mukaan.

Mittaa mausteet syvälle lautaselle ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna ja öljyä pannu. Paista kana mehevän kypsäksi ja lisää kastike kahdeksi viimeiseksi minuutiksi. Tuossa ajassa se paksuuntuu sopivaksi. 

Viimeistele annos halutessasi kevätsipulilla ja limelohkon mehulla. Päälle voi ripotella myös ohuita chiliviipaleita tuomaan kivaa kontrastia vihreälle värille. Tai sitten lusikoit chiliöljyä päälle.

Tämänkin kanssa käy hyvin edellisessä postauksessa mainittu kaali-porkkanasalaatti. Tarjoile suolattoman jasmiiniriisin kanssa, koska kanassa on reilusti suolaa.

Riisin valmistusohjeet - mittaa 2 dl jasmiiniriisiä keittimeen ja huuhtele niin monta kertaa kylmällä vedellä, että valutettu vesi on kirkasta. Takaisin keittimeen, vettä mitataan saman verran eli 2 dl.

Hiilarin huuhtelu aloitetaan 20 minuuttia ennen kanan paistamista, sillä kypsymiseen menee vartti. Kun riisi on valmista, vedä töpseli seinästä, älä avaa kantta ja anna levätä siihen asti kun proteiini on valmista.

Haluat kanasta erityisen pehmeää? Osta kanan paistileikettä / fileeleikettä / rintafilettä, leikkaa ja jätä reiluiksi paloiksi - laita rasiaan ja valuta päälle soijakastikkeen, riisiviinietikan ja leivinjauheen / ruokasoodan sekoitus. Pidä 1-2 h jääkaapissa.

Paista jonkin verran kauemmin kuin fileesuikaleita. Sopiva määrä leivinjauhetta - 3 tl 600 g kohden. Jos käytät ruokasoodaa, laita puolet vähemmän eli 1,5 tl.

Jos tykkäät paksummasta kastikkeesta, vähennä esimerkiksi riisiviinietikkaa ja nosta ketsuppia. Tai sitten sekoitat 1 tl maissitärkkelystä pieneen loraukseen vettä ja lisäät muiden joukkoon juuri ennen paistamista.

Kanalle voi tehdä reilumman kastikkeen - 1,5 dl vettä, johon on sekoitettu 2 tl maissitärkkelystä. Jos teet, nosta mausteiden määrää ja keitä enemmän riisiä. Sekoita tasaiseksi ja kaada pannulle kun kana on mehevän kypsää. Laske lämpöä ja keitä kastiketta 1-2 min välillä sekoittaen.

Mieto, makea ja suolainen umamipommi, joka maistuu varmasti myös lapsille ja ruokarajoitteisille!