Vaniljajäätelö

Vaniljajäätelö on monen suosikki jota pystyy valmistamaan kotona melko helposti ja runsaalla maulla, tosin sen tekemiseen tarvitaan myös kärsivällisyyttä. Parhaan maun saamiseksi on suositeltavaa käyttää aitoa vaniljatankoa, tosin helpomminkin saatavia vaihtoehtoja on.

Tästä tulee jäätelöä suurin piirtein litran verran ja värikin on varsin aurinkoinen.

Hyytelöimisaine on vaihtoehtoinen, mutta se estää jäätelöä sulamasta suoraan nestemäiseksi kermaisen sijaan.

⚜️ = Vaniljatankoa käytettäessä

1. Kaada maito ja kerma kattilaan.
2. ⚜️ Litistä vaniljatankoa leikkuulaudalla ja tee pintaan pitkittäinen viilto halkaisematta sitä kahtia. Levitä tanko auki jommastakummasta päästä ja kaavi siemenet siitä alkaen ulos esim. veitsen tylpällä puolella.
3. ⚜️ Laita kermaseokseen sekä siemenet että vaniljatanko (jossa on myös makua).
4. Kiehauta se ja ota kattila liedeltä. Jos et käytä vaniljatankoa niin lisää haluamasi vaniljavalmiste.
5. ⚜️ Vaniljatangon voi poistaa 20 minuutin hauduttamisen jälkeen kannen alla. Jos haluat säästää sen koristeeksi niin sen voi huuhdella ja kuivata.
6. Laita kattilaan munankeltuaiset ja sokeri. Vispilöi ne vaaleaksi vaahdoksi.
7. Jos käytät emulgoimiseen hyytelöimisainetta niin kostuta se tässä vaiheessa.
8. Kaada kermaseos kattilaan jossa on keltuaisvaahto ja sekoita se tasaiseksi vispilällä.
9. Laita kattila takaisin liedelle ja keitä sitä keskilämmöllä muutama minuutti sekoittaen. Seos paksuuntuu hieman, ei huomattavasti. Älä päästä seosta kiehumaan.
10. Sekoita halutessasi joukkoon hyytelöimisaine kunnes se on liuennut tasaisesti.
11. Anna seoksen jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja/tai kylmässä vesihauteessa ja sitten yön yli jääkaapissa. Tämä on olennaista niin maun kuin rakenteen kannalta.

Jäädyttäminen:

1. Tuo seos lähes jäätymispisteeseen (n. 4°C). Tähän auttaa jääkaappikylmän seoksen pakastaminen n. 15 minuutiksi jolloin se ei ole vielä jäässä.
2. Noudata jäätelökoneesi käyttöohjeita.

Ilman jäätelökonetta:

1. Käytä kahta kulhoa joista toinen on suuri (n. 9 l) ja toinen on pienempi ja teräksinen (n. 4 l, metalli johtaa lämpöä).
2. Täytä suurempi neljällä osalla jäätä ja yhdellä osalla suolaa. Sen aiheuttama matalampi sulamispiste takaa kylmälle laajemman tarttumispinnan.
3. Laita pienempi kulho suuremman jääkylpyyn ja jäätelöseos pienempään. Vatkaa jäätelöseosta 8-10 minuuttia reunoja unohtamatta jotta jäätyminen on tasaista.
4. Peitä koko asetelma muovikelmulla ja laita se tunniksi sellaisenaan pakastimeen. Jos se ei mahdu sinne, laita sinne vain pienempi kulho ja kokoa jääkylpy myöhemmin uudelleen.
5. Vatkaa seosta uudelleen kolmisen minuuttia. Jos reunat jäätyvät kovasti, kaavi ne keskelle esim. ruokalusikalla ja jatka vatkaamista.
6. Laita jäätelö nopeasti pakastusastiaan ja anna jäätyä 24 tuntia.