Elaini
Raaka-aineet
| Kalan käsittelyyn: | |
|---|---|
| 500 g | nahatonta, vaalealihaista kalafileetä (mieluusti turskaa) |
| suolaa | |
| vehnäjauhoja | |
| Friteeraustaikinaan: | |
| 3 dl | vehnäjauhoja |
| suolaa | |
| pippuria | |
| 1 rkl | leivinjauhetta |
| 1 | kananmuna |
| 1 tl | * hunajaa |
| 3 ½ dl | kylmää olutta tai kivennäisvettä |
| Friteeraukseen: | |
| rypsiöljyä | |
Jaa resepti
Ohje
Perinteiseen englantilaiseen fish & chips -kalaan käytetään turskaa tai koljaa mutta sen puutteessa muukin vaalea kala käy, esimerkiksi molva tai seiti jotka nekin ovat turskakaloja.
Jos saatavilla on olutta ja hunajaa niin se antaa taikinaan lisää makua ja väriä.
- Paloittele kala haluamasi kokoiseksi ja suolaa se.
- Taputtele kala esim. talouspaperilla poistaaksesi siitä liian suolan ja kosteuden.
- Aloita taikinakuoren valmistaminen sekoittamalla jauhoihin mausteet ja leivinjauhe.
- Lisää muna, hunaja sekä kylmä olut tai kivennäisvesi. Sekoita taikina juoksevaksi ja tasaiseksi vaikkapa vispilällä, tosin jos paakkuja jää niin se ei haittaa.
- Älä anna taikinan vetäytyä liiaksi. Tarkoitus on että se on kylmää ja kupliva ainesosa yhä aktiivinen.
- Kuumenna uppopaiston öljy 180℃ lämpöön. Kalojen paistamista voi myös yrittää pannulla vähemmässä öljyssä mutta taikinakuoresta ei tule silloin aivan yhtä rapea kuin uppopaistossa, ja rapeudessa Fish & chipsin viehätys piileekin.
- Kieritä kalanpalat ensin jauhossa – se auttaa taikinaa tarttumaan niihin paremmin. Anna niiden sitten upota taikinaan. Nosta ne ylös ja laita ne kypsymään öljyyn.
- Jos pitää taikinasta, kalanpaloja voi valella lisätaikinalla sillä aikaa kun ne kypsyvät.
- Kalat ovat valmiita kullanruskeina. Valuta niistä liika rasva talouspaperin päällä.
Olen kirjoittanut reseptin myös englanniksi tänne: https://www.justapinch.com/recipes/main-course/fish/fish-from-fish-chips.html
