Hampurilaispihvit

Tutkin jälleen aitojen hampurilaisten osia, tällä kertaa pihvejä. Hampurilaispihvejä varten jauheliha on parhaimmillaan tuoreena ja itse jauhettuna ja siinä on 20% rasvaa. Niissä on ennen kaikkea kyse lihasta – jatketta kuten korppujauhoja käytetään siis vain vähän tai joskus jopa ei laisinkaan.

Tässä reseptissä on perusmausteet mutta ne voi tietenkin vaihtaa makusi mukaan, pidit sitten miedosta tai tulisesta. Kuvassa on peuran- ja sianlihaa sekä riistamaustetta ja paprikajauhetta.

Jos käytetään sellaisenaan hyvin kosteaa jauhelihaa kuten kanaa tai kalaa niin kannattaa käyttää puolet vähemmän maitoa. Siitä syntyy kuiva jatke mutta ideana onkin että korppujauho imee itseensä osan lihankin kosteudesta jotta siitä muodostuu lopulta helpommin käsiteltävä taikina. Nestettä voi lisätä myöhemmin tarpeen mukaan.

Tässä ohjeet pihvien tekemiseen niin paistinpannulla kuin grillissä:

1. Sekoita korppujauhoihin kaikki mausteet paitsi suola ja lopuksi maito ja kananmuna. Anna niiden turvota 15 minuuttia.
2. Kuori, pese ja hienonna sipulit.
3. Lisää taikinaan sipuliseos ja jauheliha, sekoittaen taikinan tasaiseksi.
4. Jaa taikina palloiksi annoskoon mukaan.
5. Muotoile pallot litteiksi esimerkiksi kahden leivinpaperin välissä ja lautasella painaen. Näin saat hampurilaispihvin muodon kohtuullisen helposti.
6. Juuri ennen kypsennystä ripottele pihvien molemmille puolille suolaa. Pannu tai grilli saa olla kuumana.
7. Kypsennä pihvejä kansi kiinni. Käännä niitä vain kerran ja liikuta niitä muutenkin mahdollisimman vähän. Tämä auttaa pitämään niiden rakenteen ehjänä ja luomaan mehevyyden lisäksi ruskettuneen pinnan.
8. Älä paina pihvejä niitä kypsentäessäsi sillä kypsymisen nopeuttamisen sijaan se vain valuttaa niistä suotta mehuja.

Se kuinka nopeasti halutun kypsyysasteen saa riippuu myös pihvin koosta ja paksuudesta.

Olen kirjoittanut reseptin myös englanniksi tänne: https://www.justapinch.com/recipes/main-course/beef/burger-patties.html