Minttujäätelö & Lisukkeet

Minttujäätelö on kesän viilentävä klassikko jota ei ole kovinkaan vaikea tehdä jos tietää oikeat kuumennus- ja viilennysmenetelmät. Parhaan maun saamiseksi on suositeltavaa käyttää aitoja, tuoreita piparmintun lehtiä. Jos niitä ei ole, pelkän piparminttuaromin käyttö onnistuu myös.

Jäätelöä voi valmistaa sen mukaan kuinka viileästä mausta pitää ja sitä tulee suurin piirtein litran verran. Itse olen aina rakastanut mintun makua.

Hyytelöimisaine on vaihtoehtoinen, mutta se estää jäätelöä sulamasta suoraan nestemäiseksi kermaisen sijaan.

🌿 = Piparmintun lehtiä käytettäessä

🍫 = Suklaalastuja käytettäessä

1. 🌿 Murra piparmintun lehtien rakenne esim. survimella ja leikkuulaudalla. Tämä vapauttaa lehtien eteeriset öljyt paremmin. Varmista kuitenkin että lehdet ovat yhä pois siivilöitävän kokoisia.
2. Laita kattilaan munankeltuaiset ja sokeri. Vispilöi ne vaaleaksi vaahdoksi.
3. Kaada maito ja kerma kattilaan. Lisää haluttaessa lehdet ja/tai elintarvikeväriä.
4. Kiehauta seos ja ota kattila liedeltä.
5. 🌿 Anna seoksen hautua 20 minuuttia kannen alla.
6. Jos käytät hyytelöimisainetta niin kostuta se tässä vaiheessa.
7. 🌿 Käytä seuraavassa vaiheessa hienojakoista siivilää. Paina lopuksi lehdet lusikalla sitä vasten jotta saat irti kaiken maun.
8. Kaada kermaseos kattilaan jossa on keltuaisvaahto ja sekoita se tasaiseksi vispilällä.
9. Laita kattila takaisin liedelle ja keitä sitä keskilämmöllä muutama minuutti sekoittaen. Seos paksuuntuu hieman, ei huomattavasti. Älä päästä seosta kiehumaan.
10. Sekoita halutessasi joukkoon hyytelöimisaine kunnes se on liuennut tasaisesti.
11. Anna seoksen jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja/tai kylmässä vesihauteessa ja sitten yön yli jääkaapissa. Tämä on olennaista niin maun kuin rakenteen kannalta.

Jäädyttäminen:

1. Tuo seos lähes jäätymispisteeseen (n. 4°C). Tähän auttaa jääkaappikylmän seoksen pakastaminen n. 15 minuutiksi jolloin se ei ole vielä jäässä.
2. Lisää seokseen puoli teelusikallista piparminttuöljyä. Maista ja lisää enemmän jos pidät vahvemmasta piparmintun mausta. Ilman lehtiä voit käyttää ruokalusikallisenkin.
3. Noudata jäätelökoneesi käyttöohjeita.
4. 🍫 Lisää suklaalastut vähitellen kun kone jäädyttää jäätelöä paksummaksi.

Ilman jäätelökonetta:

1. Käytä kahta kulhoa joista toinen on suuri (n. 9 l) ja toinen on pienempi ja teräksinen (n. 4 l, metalli johtaa lämpöä).
2. Täytä suurempi neljällä osalla jäätä ja yhdellä osalla suolaa. Sen aiheuttama matalampi sulamispiste takaa kylmälle laajemman tarttumispinnan.
3. Laita pienempi kulho suuremman jääkylpyyn ja jäätelöseos pienempään. Vatkaa jäätelöseosta 8-10 minuuttia reunoja unohtamatta jotta jäätyminen on tasaista.
4. Peitä koko asetelma muovikelmulla ja laita se tunniksi sellaisenaan pakastimeen. Jos se ei mahdu sinne, laita sinne vain pienempi kulho ja kokoa jääkylpy myöhemmin uudelleen.
5. 🍫 Lisää suklaalastut.
6. Vatkaa seosta uudelleen kolmisen minuuttia. Jos reunat jäätyvät kovasti, kaavi ne keskelle esim. ruokalusikalla ja jatka vatkaamista.
7. Laita jäätelö nopeasti pakastusastiaan ja anna jäätyä 24 tuntia.