TieteellinenMenetelmä
Raaka-aineet
| 500 g | perunaa(kiinteä, keskikikoisia) |
| Kuorrute | |
|---|---|
| 0.5 dl | soijarouhe |
| 0.5 dl | ruiskorppujauhoa |
| 0.5 tl | suola |
| 1 tl | yrttimauste(provence tai vastaava) |
| 1 tl | (savu)paprikajauhe |
| Öljy | |
| 0.5 dl | oliiviöljy |
| 5 g | valkosipuli(noin 2 normaalikokoista kynttä) |
| 0.2 tl | chilihiutaleet |
| 0.3 tl | mustapippuri |
Jaa resepti
Ohje
Resepti on vuosien perunakokeiluiden tulosta. Olen onnistunut luomaan perunareseptin, jolla saadaan aikaan poikkeuksellisen rapeita, joskin hieman öljyisiä lohkoperunoita. Luonnontieteilijänä ja melko kokemattomana kokkina, ohje noudattaa cooking for engineers- tyylistä formaattia.
Ravintoarvot per valmistuserä(arvio):
1150 kcal
58 g rasvaa
131 g hiilihydraatteja
31 g proteiineja
Öljyn valmistus
- Kaada 0,5 dl oliiviöljyä kulhoon.
- Lisää kaksi valkosipulin kynttä viipaloituna tai murskana.
- Lisää sekaan pieni määrä chilihiutaleita.
- Lisää mustapippuri ja valinnaiset muut öljyliukoiset mausteet.
Öljyyn käytetyt mausteet ovat pääosin öljyliukoisia.Öljyn valmistusta voi nopeuttaa käyttämällä jo valmiiksi maustettua valkosipuli ja chili oliiviöljyllä jota kaupoissa myydään.Valkosipulin aromit imeytyvät öljyyn parhaiten siivuista tai murskasta. Mikäli saat terävällä veitsellä valkosipulisiivuista hyvin ohuita, ne tarttuvat helpommin perunoihin eivätkä perunaa vasten ollessaan pala helposti.
Kuorrutteen valmistus
- Kaada 0,5 dl ruiskorppujauhoa sekä 0,5 dl soijarouhetta leveälle ja keikkumattomalle lautaselle.
- Lisää 0,5 rkl suolaa.
- Lisää 1 rkl yrttimaustetta.
- Lisää 1 rkl paprika tai savupaprikajauhetta.
- Sekoita seosta.
Kuorrutteeseen asetetaan mausteista, ne joiden öljyliukoisuus on heikkoa.
Kuiva soijarouhe tuo kuorrutteeseen rapeutta. Rouhe toimii parhaiten ollessaan hienojakoista sillä liian suuret palat vaikeuttavat kuorrutusta. Reseptiin sopiikin siis parhaiten hienompi soijarouhe joka jää pussien pohjalle. Vaihtoehtoisesti voit murskata soijarouhetta pienemmäksi morttelilla tai tehosekoittimella.
Perunoiden valmistus
- Pilko perunat. Kuorimiselle ei ole tarvetta. Perunoista pienimmät kannattaa pilkkoa neljäksi siivuksi, suurimmat kuuteen. Näin paistuminen on tasaisempaa.
- Aseta leivinpaperilla suojattu uuniritilä, perunat, öljy sekä kuorrute kaikki käsien ulottuville.
- Aseta pieni määrä lohkoperunoita öljyseokseen.
- Ota viipale öljystä, valuta siitä liika öljy pois. Liika öljy vaikeuttaa kuorrutusta ja paakkuunnuttaa kuorrutteen. Jos öljyssä olevat valkosipuliviipaleet eivät tahdo jäädä kiinni lohkoihin, voit ottaa siivun öljyn seasta ja asettaa sen viipaleen tasaiselle sivulle.
- Paina lohkoa kuorrutteeseen. Kuorrutteen pitäisi jäädä kiinni tasaisesti. Kuorrutus on helpointa leikkauspinnoilta ja vain leikkauspintojen kuorrutus riittää.
- Aseta kuorrutettu peruna ritilälle pystyyn ristikkäiseen suuntaan ritilään nähden. Ritilä auttaa perunoita pysymään pystyssä ja toisin kuin pellillä paistaessa, perunat eivät pala alta pellin lämmön vuoksi.
- Jos öljyä jää yli, voit kaataa sen pisara pisaralta lohkojen päälle.
Paistaminen
Paista perunoita 30-35min 200C normaalissa uunissa. Kiertoilmauunin paistoaika on luonnollisesti lyhyempi.
Lisää ideoita ja huomioita
Kuorrutteen sekaan voisi laittaa ruohosipulia. Pelkään se palavan uunissa, mutta mausteena tämä toimisi hyvin.
Kuorrutus onnistuisi myös kattilassa ravistaen tai kulhossa käsin sekoittaen. Kuorrute jää kuitenkin ohuemmaksi ja epätasaiseksi eikä tartu niin hyvin. Määrät joudutaan laskemaan uudelleen.
