Pehmeät Hampurilaissämpylät

Tutkin hampurilaissämpylöiden perinteisiä reseptejä ja tämä oma versioni on sen lopputulos. Usein niissä on myös sokeria ja ensimmäistä kertaa tehdessäni niitä sokerin kanssa tuli kummasti mieleen pulla ilman kardemummaa – siksi näissä ei sokeria olekaan. Hiiva rakastaa maitoa joten se on sille erinomaista ravintoa sokerin sijaan.

Tämä on siis hieman kevyempi versio jossa on yhä hampurilaissämpylöiden ilmava, pehmeä rakenne. Taikina kohoaa melkoisesti joten yhdelle pellilliselle yhdeksän mahtunee parhaiten.

1. Murenna kädenlämpöiseen vesi-maitoseokseen hiiva. Jos käytät kuivahiivaa, seoksen tulee olla hieman lämpimämpää.
2. Lisää muna, suola ja sulatettu voi.
3. Vaivaa joukkoon vehnäjauhot kunnes taikina on sileää ja on muodostunut hyvä sitko. Valmis taikina on kosteaa ja venyväistä, ja se irtoaa kulhon reunoista vetämällä juuri ja juuri.
4. Anna taikinan nousta liinalla peitettynä 1-2 tuntia kunnes se on paisunut kaksinkertaiseksi.
5. Jauhota alusta. Tee taikinasta hellästi pötkö ja leikkaa siitä yhdeksän (3×3) samankokoista palaa. Pyörittele ne ensin palloiksi (tai mikä muoto sopiikin tarkoitukseen). Laita ne leivinpaperilla vuoratulle pellille ja litistä niitä hieman.
6. Peitä sämpylät liinalla ja anna niiden paisua uudelleen vielä tunnin ajan.
7. Kuumenna uuni 200°C lämpöön ja laita uunin pohjalle teräksinen astia jossa on vettä. Sen höyry pitää sämpylät kosteana ja takaa näin paremman kohoavuuden.
8. Voitele sämpylät munalla. Lisää halutessasi pinnalle leivän koristeluun käytettäviä siemeniä.
9. Paista sämpylöitä 15-20 minuuttia.

Sämpylät voi tarjoilla heti hieman jäähtyneinä tai myöhemmin paahdettuina, tietenkin herkullisten täytteiden kera. Voi syödä myös sellaisenaan voin kera.

Olen kirjoittanut reseptin myös englanniksi tänne: https://www.justapinch.com/recipes/bread/savory-bread/soft-burger-buns.html