FutoMakin Jauhelihapihvit kierteellä’

Resepti on innoitettu kolmesta eri asiasta... Ensiksi Kotikokki ”naijalla” oli ainakin kaksi reseptiä maksamakkaralla, jotka hakkasivat takaraivoon jo viime viikolla, kun Toiseksi maksapateita näytti jäävän täällä Skopjessa yli aamiaiselta - tarjosin viikon yöpyvälle vieraalleni kuitenkin  viiden sortin laajan valikoiman... joten jämiä jäi... Kolmanneksi täällä pidetään maksasta (erikoistuneet ravintolat) ja maksapateista (kauppojen valikoimasta päätellen)... 

Yritän kirjoittaa tämän reseptin niin, että se vastaa mahdollisimman paljon myös raaka-aineiden jäsentelyltä loogista tekemistä. Siksi suosittelen reseptin lukemista ajatuksella alusta loppuun, koska kaikella tekemisellä on merkityksensä!!!

Ensimmäinen vaihe on valmistaa ”kouhkeuttaja”:

Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuori ja leikkaa valkosipuli hienoiksi kuutioiksi - älä käytä valkosipulinmurskaajaa... Sulata voi pannulla hitaasti ja lisää siihen sipuli, heti kun on valmis. Kuulota hetki ja lisää valkosipuli, kun on valmis. Kuulota, mutta ei ota vielä väriä. Lisää sokeri ja nosta lämpöä hiukan ja sekoita hyvin. Leikkaa 1-2 päivää vanha sämpylä pieniksi kuutioiksi ja lisää pannulle. Sekoita hyvin. Hakkaa persiljaa ja sekoita joukkoon. Lisää muut mausteet, sekoita hyvin. Ota hellalta syrjään jäähtymään huoneenlämpöiseksi.

Toinen vaihe:

Ota jauheliha (sika-nauta max. 10% rasvaa) jääkaapista ja laita sekoituskulhoon. Päälle laita maksapade(-teet)/-makkara, 1 kananmuna ja leipäseos, sekä 1 rkl korppujauhoja. Mausta mustapippurilla myllystä, suolalla sekä lisää kerma. Mausta oman maun mukaan. Jauhelihan lämpötilalla ei ole juurikaan merkitystä, koska sekoitan käsin, joka lämmittää, mutta taikina jäähdyteään uudestaan...

Kaikki käyttämäni pateet (viisi erilaista) olivat maustettuja joten niistä sain jo mausteita. Pateet olivat myös jämiä viikon aamiaisilta, joten yt viimeistään käyttöön. Lisäksi tuli vain vegeta, suola ja mustapippuri. Suomalainen maksamakkara tuo tietysti oman haasteen, mutta myös toisenlaisen mahdollisuuden maustamiseen... Korppujauhoni olivat täällä lomallakin itseni tekemiä, koska leipää jäi sen verran yli ja aamuksi tarvittiin kuitenkin kunnon limppu vaaleaa leipää.

Nyt sekoita kaikki oikein hyvin keskenään - kädellä mieluiten. Paista koepala tarkistaen koostumus ja maku. Itse kylläkin kokeilin raakana. Lisää tarvittaessa korppujauhoja koostumukselle ja mausteita maun mukaan. Tasoita pinta ja peitä tuorekelmulla painaen se kauttaaltaan pintaan kiinni. Laita jääkaappiin tekeytymään. Itselläni se tekeytyi n. 18 tuntia.

Kolmas vaihe, eli Paisto:

Ota massa jääkaapista. Laita pieneen kulhoon kylmää vettä viereen. Ota leivinpaperiarkki ja kostuta kevesti vedellä. Kostuta kätesi ja ota n. 60g taikinanpala ja pyöritä palloksi, jonka litistät sitten pyöryehköksi pihviksi ja laita leivinpaperille. Pihvin paksuus n. 1cm. Tarvittaessa pese kädet välissä pelkällä vedellä. Toista, kunnes koko massa on pihveinä. 

Käytössäni oli hyvä teflonpannu. 22cm pannulle vain 2tl kirkastettua voita (Resepti linkitettynä). Kuumenna pannu keskikuumaksi, lisää voi ja anna hetki kuumeta. Pannulleni mahtui 4 pihviä kerrallan. Ota tarvittaessa enemmän voita. Paistamisessa käytin huomaamattani 20 sekunnin tekniikkaa, jonka olen joskus bongannut Heston Blumenthalilta... Havahduin tietoisuuteen toisella pannullisella...

Eli, joka 20 sek. käännä pihvit pannulla, kunnes ovat saaneet värin ja ovat kypsiä. Säätele tarvittaessa paistolämpötilaa ja älä aloita paistamista haalealla/riittämättömän kuumalla pannulla. Se johtaa rasvan erottumiseen pihveistä ja niistä tulee kuivia. Tarkoituksena on sulkea se voi,kerman rasva, pateen ja lihan rasva sinne pihviin - ei erottaa sitä paistaessa. Tällä tekniikalla pihvit paistuvat tasaisemmin ja rasva pysyy suurimmaksi osaksi sisällä... Kun pannullinen on valmis, pyyhi pannu keittiöpaperilla puhtaaksi ja laita uusi voi pannulle ja paista seuraavat... Älä pese pannua välissä, koska se laskee pannun lämpötilaa eniten ja kuumentamiseen munee taas aikaa...

Sain näistä 12 pihviä eli 6 annosta, joka on täällä tilatessa aika standardi, mutta kun on alkuruokia ja toinenkin pääruoka, niin ainakin riittää... Täällä Makedoniassa ruoka ei koskaan lopu pöydästä... 

Tarjoilen tämän kaymakin kanssa ja Bukova biber eli kuivatuilla paprikahiutaleilla Bukovasta (2km Bitolasta, jonne menen ensi viikolla)...

Hyvää Ruokahalua!!!

Muistakaa, että suolaa aina oman maun ja terveyden mukaan 😉😉😉

Skopje, Makedonia17/09/2018