Valkoinen Parsa — Sesongin Kuningatar

Parsa on yksi ehdottomista suosikeistani. Vaikka se on helppo valmistaa ja monipuolinen käytössä, niin sen valmistamisessa on parin asiaa, jotka kannattaa pitää mielessä:

Parsan valinta kaupassa/torilla ostaessa. Osta 1. Luokan parsaa tai tarkista, että sillä hintaan sinulle myydään sitä.

Parsan ei tule olla nahistunutta ja nuutuneen näköistä. Mitä kovempi ja puisempi parsan tyvi on, sitä vanhempi parsa ja ei kovinkaan laadukasta. 

Parsakuokan repimät naarmut eivät kieli laatuparsasta, vaan kokemattomasta tai hätäisestä sadonkorjaajasta. Kuoren naarmuille saattaa olla muitakin selityksiä, kuten pesussa ja pakatessa, sekä kuljetuksessa... mutta parsakuokan naarmun kyllä helposti tunnistaa... 

Jos parsan päässä on violettia väritystä, niin silloin parsa on saanut auringonvaloa ennen nostamista... Parsa on nostettu liian myöhään.

Kun torilla ostat pakkaamatonta parsaa, niin hakaa kahta parsaa ristiin vastakkain ja jos ne selvästi niskuvat/kitisevät/narskuvat, on parsa tarpeeksi tuoretta. 

Itse suosin saksalaista suljettuun pussiin pakattua parsaa... esim. Sonnenberg/Brandenburg - mainio parsantuotantoalue...

Nyt olen tarpeeksi höpötellyt laadusta, joten siirrytään tekemiseen:

Huudo parsa lyhyesti. Ota kuorimaveitsi, joka kuorii mahdollisimman ohuesti (Sparschäler). Itse kuorin niin, että ajan latvan reunasta alas tyveen niin pitkälle, kunnes vetsi luonnollisesti pysähtyy. Se on se osa tyvestä, mikä on jo kuivahtanut ja leikataan pois. Näin menen kauttaaltaan ja leikkaan sumasta poikki. Näin niitä kuoriakin on vähemmän pitkin pöytää ja lattiaa... ÄLÄ MISSÄÄN TAPAUKSESSA HEITÄ KUORIA VIELÄ POIS!!!

Käytän 28cm ø korkeareunaista pannua keittämiseen. Sen pohjalle saan 500g ostettua parsat (miinus perkeet) riviin vierekkäin.

Laita perkeet tasaisesti pannulle. Parsojen kuorissa on vielä paljon makua, jota ei tule haaskata heittämällä kuoria vielä kompostiin. Lisää suola, sokeri pannulle ja parsat (oletusarvo, että kaikki ovat tasakokoisia - muussa tapauksessa laita paksuimmat ensin, aloita keittäminen ja lisää ohuemmat myöhemmin) vierekkäin päälle. Täytä vedellä niin, että juuri ja juuri peittyvät, Leikkaa sitruunasta pääty aavistuksen reilummin ja halkaise 4 osaan. Laita lohkot 2+2 parsojen syrjille, vapaaseen tilaan. Leikkaa kaksi 2 cm siivua sitruunaa ja laita parsojen päälle. 

Kiehumaan... Kun alkaa kiehuman, niin siirrä pannua levyllä niin, että latva/pää onkin keittolevyn ulkopuolella ja tyvi, sekä keskusta kiehuvat täydellä kuumuudella... Latvat kypsyvät niin nopeasti ja olisivat ylikypsiä, ennenkuin tyvi olisi toivotussa kypsyysasteessa... Keitä napakan kypsäksi - se niin kuuluisa ”Al Dente”, mutta muista, että jälkilämpö kypsyttää parsaa edelleenkin...

Parsa-annokseni töihin mukaan oli reippaasti ”alikypsennetty” , mutta rasiassa parsa kypsyi täydelliseksi töihin mennessä...

Taas paljon höpötystä, mutta tämä kaikki vaikutta makuun ja laatuu... En anna keittoaikoja, koska parsat ovat kooltaan mitä sattuu ja kuoritaan ehkä tuhdimalla kädellä... 

Voita laitan käyttötarkoitukseen ja ajankohtaan sovitellen. Tässä kohdin viittaan siihen, että sitä ei oikeastaan tarvitse, koska se rasva kelluu vain siinä veden pinnalla. Tosin keitän itse niin pienellä vesimäärällä, että hyötyä saattaa maullisesti olla, jos ei muussa, niin liemen jalostamisessa... Reseptikommentissani avaan asiaa paremmin...

ÄLÄ KAADA KEITINLIENTÄ VIEMÄRIIN!!! 

Siitä saa mainion parsakeiton, parsahollandaise, makaroonilaatikkoon kerman ja maidon sijasta raikastamaan, kasviskeiton pohjaksi, kesäkeittoon, lettuihin, sämpylätaikinaan jne. Ilman voita salaattikastikkeen pohjaksi, kun on keitetty kasaan... Käyttötarkoituksia on monia, kuten marinadit, smoothie, parsajäätelö, jälkiruokakastike, lihapata, kalan nopea haudutus jne.

Olin keittämässä vain hiukan parsaa ja tästä poreili sitten enemmän juttua... Mutta tällaista keittäminen tässä huushollissa on... Yksinkertaista, mutta perusteellista... 

Hyvää Ruokahalua!

Tukholma 07.06.2018