DDR:n Metsästäjänleike ”Jägerschnitzel”

Leikkaa makkarasta 3 cm siivuja. Leikkaan itse vinoon saaden näin isommalta näyttävän ”leikkeen”. 

Laitaa leivitystä varten jauhot, kananmuna ja korppujauhot erillisiin astioihin valmiiksi. Kananmuna tietysti rikki haarukalla vatkaten.

Mausta makkarasiivut mustapippurilla myllystä, pippuri hyvin makkaraan painellen. Leivitä ensin hyvin vehnäjauhoissa ja koputtele turhasta jauhosta kasta kauttaaltaan kananmunaan. Tarkista, että siivut ovat kauttaaltaan kananmunan peitossa. Myöhemmin sitä on hankala korjata hyvän tuloksen takaamiseksi. Sitten leivitä korppujauhoissa.

Korppujauhot tein itse Knödel- leipäkuutioista, joita viimeviikolla leikkelin ja kuivatin Iha toista ruokaa varten, mutta huomenna teen niistä taas ihan muuta, kuten tomaattikastikkeestakin...

Paista ”leikkeleet” rasvassa kauniin ruskeiksi. Tarjoile tomaattikastikkeen kanssa.

Historiaan:

DDR:ssä liha oli ”kortilla”. Lännessä syötiin leike porsaasta tai jopa vasikasta. Idässä oli liha melko  ”kortilla”, joten tehtiin makkarasta. Herkkusieniä oli purkista ja ne olivat ihan ylellistä ja näin lukkojen takana. Tomaattikastike tehtiin usein ketsupista. Tämä kastike sekoitettiin halvan pastan kanssa ja näin lautasella oli Jägerschnitzel DDR. 

Lännessä tehtiin sitten leivitetty kokolihaleike ja sienikastike siihen. Tosin koulukunnat haaraantuivat, että leivitetylle leikkeelle ei tarjoilla kastiketta, mutta leivittämättömälle kyllä. 

Tässäkin tapauksessa kastike sekotettaisiin pastaan / makarooniin ja tarjoillaan lisukkeena ja kastiketta ei tule päälle. Koska kuitenkin halusin välttää ylimääräisiä hiilihydraatteja, jotka alkavat sitten väsyttämään töissä, niin tarjoilin kastikkeen ”leikkeen” päällä...

Tämä on veikeä klassikko, josta tulen tekemään vielä variaatioita sillä kuuluisalla Falukorvilla...

Hyvää Ruokahalua,

Helsinki 23.02.2018