Gérard Bertrand
Haudutettua häränpaistia, punaviinikastiketta, friteerattua palsternakkaa ja karpaloa
4 annosta
Raaka-aineet
| Härän paisti | |
|---|---|
| 600 g | härän paistia |
| 2 kpl | sipulia |
| 1 pieni | palsternakka |
| 1 puolikas | varsiselleri |
| 3 kpl | valkosipulinkynttä |
| 6 g | karkeaa suolaa, pippuria |
| vettä sen verran, että peittää tuotteet | |
| Punaviinikastike | |
| 1 kpl | shalottisipuli |
| ½ kpl | päärynä |
| 1 pieni | porkkana |
| 1 pieni pala | selleriä |
| 1 oksa | rakuunaa |
| 2 rkl | sokeria |
| 1 dl | balsamiviinietikkaa (tumma) |
| 2,5 dl | portviiniä |
| 5 dl | lihalientä |
| Sipulipyre | |
| 200 g | keltasipulia |
| 100 g | voita |
| 2 rkl | smetanaa |
| suolaa | |
| Paistettuja kauden kasviksia | |
| 20 g | lehtikaalia |
| 40 g | kurpitsaa |
| 50 g | ruusukaalia |
| rypsiöljyä paistamiseen | |
| Friteerattua palsternakkaa | |
| 4 | palsternakkaa |
| 3 dl | syväpaistoljyä |
| suolaa mausteeksi | |
| Karpalohillo | |
| 2,5 dl | karpaloita |
| 1/5 dl | vesi |
| 2 tl | valkoviini |
| 1 dl | hillosokeria |
Jaa resepti
Ohje
Haudutettua härän paistia
Leikkaa härän paistit paloiksi (5cm*5cm). Leikkaa vihannekset pieniksi, koolla ei ole väliä. Yhdistä kaikki aineet keskenään ja laita uunin vähintään 4h 120-asteisessa uunissa. Jos mahdollista, hauduta lihaa yön yli uunissa (89-asteessa).
Revi liha, tarkista maku ja laita pakkiin prässiin, niin että liha jää painon alle. Paksuus n. 4 cm. Anna tekeytyä jääkaapissa 2h ja leikkaa annospaloiksi (4cm*4cm).
Punaviinikastike
Kuori ja pilko vihannekset n. 2 cm palasiksi. Paahda sokeri kattilassa ja karamellisoi vihannekset. Lisää balsamiviinietikka ja anna etikan haihtua kokonaan, lisää viini ja keitä neste puoleen. Lisää lihaliemi ja hauduta kunnes jäljellä noin puolet. Anna hautua vielä n. 20 minuuttia jotta maku tasaantuu. Suurusta tarvittaessa kylmään veteen sekoitetulla tärkkelyksellä (maizena tai perunajauho).
Sipulipyre
Leikkaa sipuli samankokoisiksi pieniksi paloiksi. Freesaa 1-2 tuntia voissa, kunnes väri on paahtunut ja sipuli karamellisoitunut. Laita paahtunut sipuli blenderiin ja aja silkkiseksi ja notkista smetanalla.
Paistettuja kauden kasviksia (huom. kausivaihtelut)
Irrota lehtikaalista varret. Leikkaa n.2cm paloiksi. Kuori kurpitsa ja leikkaa siitä n.0,5 cm kuutiota. Irrota ruusukaaleista terälehtiä, laita jääveteen.
Paista pannulla kasvikset, kun saavutte nostamaan ruokaa esille. Aloita lehtikaalista, ja siirrä paahtumaan uuniin. Seuraavana kurpitsakuutiot ja viimeisenä ruusukaalin terälehdet.
Friteerattua palsternakkaa
Raasta kuorimaveitsellä ohuita lastuja. Friteeraa palsternakkalastut syväpaistoöljyssä (150-astetta kahteen otteeseen). Siirrä harson päälle kuivumaan.
Karpalohillo:
Ota karpaloista 1,5 dl talteen koristelua varten. Mittaa muut aineet kattilaan ja keitä n. 10 min.
Esillepano:
Kuumenna kastike, sipulipyre, lihapalat. Tarkista maut.
Asettele sipulipyrettä lautasen pohjalle. Asettele kasvisseosta sipulipyreen päälle. Nosta kasvisseoksen päälle lihapala. Kaada kastiketta lihan viereen. Nosta lihan päälle palsternakkasipsit ja lisää annokseen karpalohilloketta ja karpaloita.
Haudutetun häränpaistin pariksi sopii loistavasti Gérard Bertrandin Naturalys Cabernet Merlot punaviini. Klikkaa itsesi Gérard Bertrandin Kotikokkisivulle löytääksesi lisää viini- ja ruokasuosituksia!