viiruke
Raaka-aineet
| 200 g | Kanttarellejä |
| Risottoriisiä ohjeen mukaan kahdelle | |
| 100 g | Champange-vuohenjuusto |
| Valkoviiniä (Tausendhügel Dry Riesling) | |
| 50 g | Reggiano di Parmesano (parmesaania) |
| 50 g | Pecorinoa |
| 2 pientä | Salottisipulia (kuullotus voi-rypsiöljysekoituksella) |
| 2 pientä | Valkosipulia |
| nokare | Voita (kuullotukseen ja risoton kiillotukseen) |
| Mustapippuria (Phu Quoc) | |
| Vajaa kourallinen | Lehtipersiljaa |
| Oliiviöljyä kanttarellien paistamiseen | |
| Kasvisliemi | |
|---|---|
| 9 dl | Vettä |
| 2 Kpl | Kasvisliemikuutioita |
Jaa resepti
Ohje
Alkuvalmistelut:sekä sipulit hyvin pieniksi
- Raasta juustot ja silppua lehtipersilja
- Valmista kasvisliemi
- Jätä esille laittoa varten sivuun vähän lehtipersiljaa sekä parmesaania
Valmistus:
- Ota valmistusta varten pinnoitettu laakea kasari tai kattila, n. 3 litran vetoinen tai suurempi
- Kuullota sipulit ja valkosipulit voi-öljyseoksessa
- Lisää juuri ennen riisejä riittävästi öljyä, jotta risotto voi myös kuullottua
- Lisää risottoriisi ja kuullota
- Sekoita risottoon valkoviini ja odota sen imeytymista hetki
- Lisäile kasvislientä n. 2 dl:n erissä imeyttäen liemi koko ajan hämmentäen ennen seuraavan erän lisäämistä - HUOM! Säästä 1 dl kanttarelleille.
- Viimeistään 15 min kuluttua tai kun nesteet ovat imeytyneet, testaa maistelemalla, tuntuuko risoton rakenne jo sopivalta ja säädä vastaavasti
- Lisää kanttarellit, vuohenjuusto sekä lehtipersilja sekaan tässä vaiheessa (Tavoite on lisätä kanttarellit risottoon noin 5 minuuttia ennen risoton valmistumista)
- Edellisten perään lisää loput juustot imeyttäen, kun vuohenjuusto on imeytynyt
- Tarkkaile risoton koostumusta: sen tulee olla riittävän notkeaa rakenteeltaan (jos kauhallinen risottoa asetellaan lautaselle, sen tulee lähteä leviämään - tähän koostumuksen säätämiseen voi käyttää sitä säästettyä kasvislientä)
- Edellisen yhteydessä lisää nokare voita risottoon sen kiillottamiseksi
- Tarjoile risotto välittämästi ja lisää risoton päälle esillepanon vuoksi maun mukaan lehtipersiljaa sekä parmesaania
Kanttarellien valmistelu (viimeistään risoton tekemisen ohessa tai ennalta)
- Putsaa ja pilko kantarellit itsellesi sopivan kokoisiksi (meillä ne halkaistaan ja laitetaan pituussuunnassa puoliksi, kaikkein isoimmat vielä useampaan osaan)
- "Itketä" kanttarellit paistinpannussa pienen öljytilkan kera: kanttarellit alkavat luovuttaa nestettä kuumentuess ja se nesteen poistaminen on tässä juuri se tavoite (kanttarellit tulevat kiinteämmäksi ja suutuntumaltaan sekä maultaan miellyttävämmäksi)
- Kun kanttarelleista ei enää irtoa lisää nestettä, ne ovat valmiit
- Halutessaan irronneen nesteen voi lisätä risottoon lisämakua tuomaan (vain valmistuksen yhteydessä neste imeyttäen, ei jälkikäteen)
