My Pinaatti - Feta Börek

My- etuliite tarkoittaa resepteissäni aina omaa versiota jostakin tyypillisestä perinneruosta tai perinteisestä ruoasta - Ennen kommentointia kannattaa siis lukea resepti huolella läpi - jo ihan tekemistäkin varten...

Ota Filo- taikina ajoissa sulamaan. Itselläni se oli 16 tuntia pöydällä ja täysin kunnossa - vähempikin olisi riittänyt, mutta en joutanut aikaisemmin keittiöön.

ÄLÄ AVAA FILO- PAKETTIA, KUNNES KAIKKI MUUT TYÖVAIHEET OVAT  ESIVALMISTELUSSA JA JÄRJESTYKSESSÄ TEHDYT!!!

Kuori sipulit ja leikkaa puolikarkeiksi kuutioiksi. Ota vaikka pannu tai Wokki, itselläni hiiliteräksestä tuo isompi wokki, ja laita öljyä pannuun tai wokkiin. Lisää samantien sipulit joukkoon, mutta älä hämmennä vielä. Tässä välissä ota kokonaiset mustapippurit ja hienonna morttelissa/huhmareessa.

Jos käytät pippurimyllyä, niin hienonna pippuri pienelle lautaselle sen sijaan, että jauhat tarvitseman määrän paistoastian päällä. Ajan kanssa olen huomannyt, ettei mikään pippurimylly pidä tuosta ylösnousevan höyryn kosteudesta.

Pese pinaatti ja kuivaa hyvin keittiöliinalla. Poista pinaatinlehdistä varret vaikka nyppimällä/nipistämällä ja jotkut leikkaa, johon mun hermot eivät ole luotu... Huolehdi välillä sipuleista kääntämällä, etteivät pala. Kun sipulit alkavat saamaan väriä, niin lisää pippuri ja sokeri, sekä suolaa maun ja terveyden mukaan. Muista tässä kohdin, että Feta- juusto on myös suolaista. 

Tee kastike väliin: kaikki ainekset kulhoon ja sitten vispataan kunnes kaikki on hyvin sekaisin. Kastikkeessa ei näy merkittäiviä jughurttihiutaleita - kaikki on homogeenista kastiketta. Perinteisissä resepteissä tähän lisätään pippuria ja suolaa, mutta itse suolasin sipulit tuhdimmin pippurilla ja suolalla, koska niitä tulee suhteessa paljon väliin, jättäen näin kastikeen ilman lisämakuja. 

Vuokani on Istanbulista toukokuussa 2016 tuomani Baklavaa sisältävä vuoka, joka on osoittautunut hyvin ketteräksi "kaveriksi". Vaikka profi-keittössä käytetään vieläkin paljon alumiinikattiloita ja kasareita, mutta teräkselle annetaan mielestäni liikaa arvoa. Alumiiniumin lämmönjohtokyky on aivan omaa luokkaa, joka pitää huomioida resepteissä ja keittämisessä... Ai niin, vuokani on leveys 26cm, pituus 34cm ja syvyys 4cm - Tästä voi jokainen laskea mihin tilaan on mitä tuupattu...

NYT avaa Filo- paketti

Voitele paistovuoka paistopinnalta sisäreunoineen kauttaaltaan öljyllä. Laita ensimmen filolehti alle. Filo on tälle vuoalle iso, mutta laajemmassa vai levitä Filo paistoastiaan. Katso, että filon reuna kohtaa vuoan yläreunan - kastiketta väliin ripotellen - vasta kokemus näyttää, mikä on paras määrä. Tässä vuoassa valmis Filo rypytetään osittain. Vähemmän kastiketta on enemmän, niukasti on huono. Tee näin 3 kerrosta. sitten pinaattia, jonka päälle maustettu sipuli ja Feta- juustoa pieninä muruina - ja kaikkea kauttaaltaan tasaisesti. KATSO KUVAT JA JOTAKUINKIN NOIN...

Laitoin alle 4 kerrosta filoa kastikkeella, sitten 3 kerrosta täytellä ja kastikeella, sitten vielä loput 4 filot päälle kastikkeella joka välissä. 

Voitele viimeisellä kastikkeella ja ripottele sesaminsiemiä päälle. Leikkaa annospaloiksi ennen paistamista.

Paista + 175/ +180 C uunissa n. 30 - 40 min. Aika riippuu hyvin uunistasi... Omani on ns. matalampi uuni ja ei kiertoilmaa, joten haastaa kaiken paistamisen kanssa... 

Paistamisen jälkeen anna seistä 15 min. 

Reseptini ovat kirjoitettu ensisijaisesti perheeni, sukulaisteni ja ystävilleni, sekä omaan muistiin. Näin resepteissäni on paljon epämääräistä ja olettamatonta määrää aineksista - keitän vaan niin mututuntumalla...

Hyvää Ruokahalua,

HELSINKI 05.04.2017

FM