Lasagne, perinteinen

Tarvitset: 200g jauhelihaa (tai kasvisversioon 150g soijarouhetta tai 200g härkistä/nyhtistä) 1 porkkana 1 sipuli 1 varsisellerin varsi 2 valkosipulin kynttä 1 tlk tomaattimurskaa (400g) punaviinietikkaa, kuivayrttejä, suolaa, pippuria ja öljyä

Valmista näin: Kuutioi pieniksi porkkana, valkosipuli, sipuli, selleri ja laita pannu lämpenemään. Paista mahdollisimman kuumalla ja kuivalla pannulla jauhelihaan väri ja lisää saman tien joukkoon vihanneskuutiot.

Paistele hetki, lorauta sekaan punaviinietikkaa ja tomaattimurska. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia ja lisää joukkoon suola, pippuri ja kuivattuja yrttejä. Tarkista maku. Jos käytät jauhelihan sijaan soijarouhetta, lisää se vasta aivan lopussa, jottei rakenne mene aivan puruksi.

Tarvitset: 15g voita (1rkl) 15g vehnäjauhoja (1,5rkl) 5dl maitoa suolaa muskottipähkinää

Valmista näin: Kuumenna kattilassa voi ja vehnäjauho. Kuumenna toisessa kattilassa maito lämpöiseksi. Kun vehnäjauho ja voi on kevyesti kuullottunut seokseksi, lisää joukkoon ohuena nauhana maito jatkuvasti sekoittaen. Jos toimit liian nopeasti kastikkeeseen tulee paakkuja.

Sekoita jatkuvasti ja keitä kastiketta 3-5 minuuttia hiljalleen, niin vehnäjauhot kypsyvät. Vanhoissa ohjeissa sanotaan, että keitä 10-15 minuuttia, mutta se on aivan liikaa siihen nähden, että nykyiset jauhot ovat hyvin hienoksi jauhettuja.

Nosta kastike lämmöltä, lisää suola ja raasta sekaan ripaus muskottipähkinää. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä.

Tarvitset: 150g durum-vehnäjauhoja 2 kananmunaa suolaa

Valmista näin: Sekoita kaikki ainekset kimmoisaksi palloksi ja anna tekeytyä 20-30 minuuttia.

Jaa taikina muutamaan palaan ja aja ne pastakoneella ohuiksi levyiksi. Itse käytin taikinan määrästä 2/3 lasagnelevyiksi ja loput säästin myöhempään käyttöön.

Tarvitset: 100g juustoa 2-4dl maitoa

Valmista näin: Kokoa kerroksittain jauhelihakastiketta, valkokastiketta ja pastalevyjä kunnes viimeinen pastalevy on käytetty. Viimeisen kerroksen päälle laita jäljellä oleva kastike ja laita uuni lämpenemään 160 asteeseen.

Kaada vuokaan maitoa sen verran, että alimmista kerroksista poistuu ilma ja maito nousee ylimmän kerroksen tasoon.

Paista lasagnea uunissa noin tunti, ripottele päälle juustoraastetta ja nosta lämpö 200 asteeseen. Paista nyt vain sen verran että pintaan tulee kaunis väri.

Anna lasagnen seistä pöydällä ainakin puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta se pysyy kauniisti kasassa leikatessa.