Hamburger

1) Ihan ekana laita ribeyet tai vastaavat lihat keskikarkeasti lihamyllyyn. Tässä olisi hyvä omistaa lihamylly tai olla hyvä ystävä lihakauppiaan kanssa. 

20% rasvapitoisuus on optimaali, jos on kuivempaa lihaa niin voit lisätä pekonia myllyyn.

2) Pihvit tehdään näin: sekoita 1% suolaa, hieman pippuria ja worcestershirekastiketta jauhettuun lihaan. Älä möyhi liikaa, vaan sotke vain käsin. 

Tässä vaiheessa voi lisätä mausteita oman mielen mukaan, mutta itse olen tullut siihen tulokseen, että suola ja pippuri ja worcestershire riittää, ja sitä jauhettua lihaa ei kannatta veivata liikaa. 

Painele muotilla keittiöpaperille purilaiset, tai käsin. Siihen keskelle kannattaa tehdä pieni kraateri, niin paistaessa ei pullistu, ja siten ei oo ketsupit ja muut pitkin rinnuksia taas. Tollanen 250g on muuten aika passeli.

Pane nämä pihvit jääkaappiin sillä aikaa kun valmistelet muut.

3) Paista voissa keltasipulia sellaiseksi osittain pehmeäksi ja osittain rapeaksi seokseksi. 

4) Ota pihvit pois jääkaapista ennen paistoa. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria.

Tässä vaiheessa grilli on kuumana, tai valurautapannu savuaa liedellä. 4min per puoli on oikea aika, jos pihvisi ovat saman paksuisia kuin omani (joku 4cm). Puhuin nyt pihveistä!

Tässä samalla olet muistanut savustaa pekonit grillin sivulla?

Sämpylä grillataan leikkauspinnoiltaan, n. 2min. 

Pihvin kun kääntää, niin siihen tulee päälle BBQ-kastiketta ja cheddar-siivuja. Onko sinulla niitä muoviin pakattuja keltaiseksi värjättyjä muovailuvahajuustoja? No jos on, niin pane ne pois ja painele kauppahalliin tai johonkin missä vielä tänä herran vuonna 2016 myydään ihmisille kelpaavia elintarvikkeita. 

5) No nyt kasataan hampurilainen:

alapuolelle: majoneesi, suolakurkut, punasipusiivut

Jos ei ole hyviä suolakurkkuja niin jätä ne pois. Itse tekemällä saa muuten parhaat. 

No sitten se pihvi, ja sen päälle paistettu sipuli ja tirisevät pekonit. Sämpylän yläkansi on valeltu ohuelti sinapilla. 

Laita grilli- tai hammastikku purilaisen läpi ja paina purilainen grillauslastalla hieman kompaktimmaksi. 

Ei tarvii mitään ranskanperunoita, mutta olut sopii hyvin. 

Pohjautuu paljolti James Douglasin ja Scott Munron kirjan Let There Be Meat ohjeeseen.