Spaccanapoli
Raaka-aineet
| 150 gr | Aktiivista leivänjuurta. |
| 500 gr | Vehnäjauhoa. |
| 25 gr | Ekstraneitsyt oliiviöljyä. |
| 250 gr | Vettä |
| 10 gr | Suolaa |
Jaa resepti
Ohje
Leivän juuri: Sekoita muovi tai lasiastiaan 1dl jauhoa ja 1dl vettä. Sekoita hyvin, muutaman tunnin jälkeen seos alkaa kuplia, villihiiva alkaa käymään. Juurta täytyy "syöttää" n.12 tunnin välein. Poista 1-2 ruokalusikallista juurta ja lisää saman verran jauhoa ja vettä, sekoita. Yleensä n.3-4 päivän kohdalla huomaat aktiivista kuplintaa ja "vaahtoa", seos tuoksuu hieman happamalle. Juuri on valmis.
Sekoita kulhossa: Vesi, juuri, oliiviöljy ja jauhot. Sekoita karkeasti, ei taikinaksi asti, vain niin että jauhot imee kaiken nesteen. Anna seistä n.30 minuuttia, tämä on ns."autolyysivaihe".
Autolyysivaiheen jälkeen vaivaa taikinaksi ja sekoita tässä vaiheessa joukkoon suola. Vaivaa vähintään 5 minuuttia. Laita öljyttyyn kulhoon ja anna nousta n.3-4 tuntia, niin kauan että taikinan koko on kaksinkertaistunut.
Vaivaa taikinaa jauhotetulla pöydällä aina rullaten itseesi päin, käännä "saumakohta" toisinpäin, rullaa taas. Tee näin ainakin 3 kertaa.
Laita taikina öljyttyyn leipävuokaan, anna seistä toiset 3-4 tuntia tai kunnes taikina näyttää turvonneelta ja leivottavalta.
Esilämmitä uuni 300 asteeseen.
Ennen uuniin laittoa, viillä leivän poikki terävällä veitsellä n.1 cm syvyinen viilto ja pirskota vettä leivän pintaan.
Paista 300C-asteessa 5-15,minuuttia
vähennä lämpö 225C-paista,15 min
vähennä 180-200C-asteeseen,paista 15 minuuttia.
Anna leivän jäähtyä ritilällä ainakin 1 tunnin, kuumaa leipä ei kannata leikata.
Lähetä käyttäjälle yksityisviesti