dragon_80
Raaka-aineet
| Karitsanpotkat | |
|---|---|
| 4 | karitsanpotkaa |
| silputtua timjamia | |
| silputtua rosmariinia | |
| merisuolaa | |
| voita | |
| 1 | keltasipuli |
| 1/4 | juuriselleri |
| 1 | palsternakka |
| 1 | porkkana |
| 0.5 L | punaviiniä |
| vettä | |
| 5 kynttä | valkosipulia |
| timjaminoksia | |
| rosmariininoksia | |
| laakerinlehtiä | |
| 6 | kokonaista mustapippuria |
| Palsternakkapyre | |
| 4 | palsternakkaa |
| 1 rkl | oliiviöljyä |
| täysmaitoa | |
| kermaa | |
| suolaa | |
| valkopippuria | |
| Juuresmuusi | |
| 1 | bataatti |
| 1/4 | juuriselleriä |
| 1 | porkkana |
| 1/2 | lanttua |
| vettä | |
| voita | |
| kermaa | |
| täysmaitoa | |
| suolaa | |
| Minttu-punaviinikastike | |
| 5 dl | karitsanpotkien haudutuslientä |
| 1 dl | punaviiniä |
| rosmariininoksa | |
| 2 rkl | minttuhyytelöä |
| voita | |
| suolaa | |
| (sokeria) | |
| (ruskeaa kastikesuurusta, Maizena) | |
Jaa resepti
Ohje
KARITSA
Ota potkat huoneenlämpöön johonkin kulhoon ja hiero pintaan reilusti merisuolaa, timjamia ja rosmariinia. Jätä suola imeytymään tunniksi.
Leikkaa sipuli kolmeen osaan, kuori juuriselleri, halkaise pestyt palsternakka ja porkkana kahtia (palsteria, sipulia ja porkkanaa ei tarvitse kuoria). Paahda kaikista leikkauspinnat mustiksi kuumalla valurautapannulla. Laita pataan.
Huuhtele potkat kylmällä vedellä niin, että merisuola lähtee pinnalta ja kuivaa ne paperilla. Paista potkiin kauniin ruskea paistopinta valurautapannulla ja lisää pataan.
Lisää punaviini ja vettä niin, että potkat ja kasvikset peittyvät. Lisää valkosipulinkynnet (ei tarvitse kuoria), mausteet ja pari oksaa timjamia ja rosmariinia. Kuumenna levyllä kiehuvaksi ja laita 83 asteiseen uuniin illalla yön yli hautumaan.
Seuraavana päivänä ota pata uunista kun alat valmistamaan lisukkeita. Ota potkat padasta uunivuokaan. Siivilöi liemi talteen. Kaada hieman lientä potkien kanssa uunivuokaan ja peitä foliolla. Ennen tarjoilua, laita 200 asteiseen uunin lämpiämään n. 5 min.
Palsternakkapyre
Kuori palsternakat ja leikkaa suuriksi viipaleiksi. Kuullota kattilassa pienessä tilkassa oliiviöljyä hetki. Öljy auttaa ,ettei maito pala niin helposti pohjaan. Kaada maito kattilaan, niin että palsternakat peittyvät. Keitä kypsiksi, mutta varo polttamasta maitoa pohjaan. Kaada maito pois. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi pyreeksi. Lisää sen verran kermaa, että pyre jää kuitenkin vielä paksuksi. Mausta suolalla.
Juuresmuusi
Kuori kaikki juurekset ja bataatti. Keitä kypsiksi suolatussa vedessä. Survo muusisurvimella tai sähkövatkaimella ja lisää voi, täysmaitoa ja kermaa niin, että koostumus on kuin perunamuussissa. Mausta suolalla.
Minttu-punaviinikastike
Laita kattilaan karitsanpotkan haudutusliemi, punaviini ja rosmariininoksa. Keitä kasaan, kunnes sitä on 1/3 jäljellä. Ota rosmariininoksa pois. Mausta minttuhyytelöllä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Halutessasi voit lisätä hieman sokeria, jos kastike on hapahkoa. Voit myös käyttää suurustetta, jos kastike ei ole tarpeeki sakeaa.
