Big Mac (Top Secret Recipes)

Käännös kirjasta, Top Secret Recipes...

1. Sekoita kastikeainekset pienessä kipossa tai kulhossa ja aseta se peitettynä jääkaappiin odottamaan.

2. Punnitse keittiövaakaa käyttäen jauhelihasta 50 gramman paloja ja pyöritä ne pallon muotoon (jos vaakaa ei ole niin tee palloista hieman isompia kuin golfpallo). Pihvin valmistusta helpottamaan tarvitsee +10cm halkaisijaltaan olevan purkin. Purkin pohjan avulla tehdään pihvit, painelemalla sinne 50 grammaa jahelihaa. Onnistuu myös tonnikalapurkin pohjalla (levitä pihvejä vielä tarvittaessa voipapereiden välissä litistämällä, jotta pihvit ovat sämpylän kokoisia ja aseta pihvit pakastimeen tunniksi.

3. Esilämmitä pannu keskilämpöiseksi (esim hellassa valinnat 1-6, käytä 3-4 tasoa)

4. Leikkaa ohut kerros sämpylän pohjakerroksesta. Tästä tulee keskus osa hampurilaiseen (kaupasta saattaa myös löytyä valmiita kerroshampurilais sämpylöitä joissa on valmiina kolme palaa).

5. Aseta sämpylät pannulle ja anna niille kevyesti väriä pintaan. Keski osa molemmin puolin.

6. Kun sämpylät ovat valmiit, paista pihvit kuumalla pannulla 2-3 minuuttia per puoli. Suolaa ja pippuroi kevyesti jokainen pihvi kun ne on kypsymässä.

7. Kun pihvit on paistumassa, valmistele jokainen sämpylä lisäämällä alaosien ja keskisämpylöiden päälle pari teelusikallista kastiketta.

8. Ripottele noin teelusikallinen sipulia jokaisen sämpylän päälle missä on jo kastiketta (eli kastikkeen päälle). Tämän jälkeen ripottele kastikkeen ja sipuleiden päälle noin 0,5 desiä leikattua salaattia. 

9. Aseta juustosiivu pohjimmaissessa sämpylässä olevan salaatin päälle ja 2-3 suolakurkun viipaletta keskisämpylän päällä olevan salaatin päälle.

10. Lisää yksi paistettu pihvi juuston päälle ja toinen suolakurkkujen päälle, tämän jälkeen aseta keskisämpylä alimman päälle ja lopuksi päällimmäinen sämpylä kruunuksi päälle. Mikrota hampurilaista n.15 sekuntia täydellä teholla, että sämpylät lämpeää ja pehmenee.

Tipsi: Pihvin valmistusta helpottamaan tarvitsee n.+10cm halkaisijaltaan olevan purkin, esim hieman leveämpi suolakurkkupurkki. Purkin pohjan avulla tehdään pihvit, painelemalla sinne 50 grammaa jahelihaa (jos ei löydy muuta, niin esim tonnikalapurkin pohja käy vaikka onkin suomessa liian pieni. Eli jos käytät pientä tonnikala purkkia, niin levitä pihviä vielä ennen pakastamista, litistämällä sitä voipapereiden välissä sen verran, että se tulee hieman yli sämpylän reunoilta. Suosittelen kyllä hommaamaan kunnon purkin, joka on tismalleen oikean kokoinen. Itselläni on "Sauvon Chilikurkkua viipaleena" -purkki, missä oli täydellinen muovikansi pihvien valmistukseen).

Faktaa;

"In a cooking demonstration posted to YouTube in the summer of 2012, McDonald’s Canada, Inc., executive chef Dan Coudreaut shows us exactly how a Big Mac is made. Well, not exactly. He does make it clear that the recipe he is demonstrating in his home kitchen isn’t made with the exact same stuff McDonald’s uses. He says the ingredients in the Big Mac are “similar” to the type of items you “could buy at your local grocery store.” And Dan doesn’t give us any measurements. Oh what a tease you are, Dan. So, while this video did provide many clues as to how I could improve my twenty-five-year-old clone recipe for a Big Mac, there was still plenty of work to do. One thing I had to figure out was how to easily form the patties into the perfect size each time without having to track down a specialty baking ring. As I was looking at other objects that could do the trick, I noticed that a large tuna can is the perfect size to shape the patty—and even better, we don’t need to open the can to use it! Just press the ground beef onto the top of the can to form perfect circles. In addition to this tip, the special sauce formula has been entirely re-hacked for the best Big Mac sauce clone ever."