kokki k
Raaka-aineet
| 3-4 kg | lampaan paistia |
| 800 g | joditonta suolaa (merisuola) |
| 120 g | sokeria |
| 15 g | salpietaria (kaliumnitraattia) |
Jaa resepti
Ohje
Lihan pitää olla tuoretta! Pakastettu liha käy myös. Äärimmäistä hygieniaa pitää noudattaa, eli kumihanskat käteen. Lihasta kannattaa leikellä ylimääräset rasvat pois. Hiero lihan pintaan 60g hienoa suolaa, 30g sokeria ja 10g salpietaria. Sekoita aineet ja sitten lihan pintaan jokapuolelle, niin että kaikki pinnat on käsitelty. Laita isoon muovipussiin ja jääkaappiin vuorokaudeksi. Tee liemi kiehauta n. 5l vettä, 700g suolaa, 90g sokeria ja 5g salpietaria. Jäähdytä liemi ja laita liha liemeen. Pidä jääkaapissa 10 päivää. Kääntele lihaa välillä. Sitten liha pois liemestä ja sido se puuvillalangalla roikkumaan huoneenlämpöön. Lihan täytyy roikkua vapaasti ilmassa. Odota 4 viikkoa ja maista. Liha muuttuu muutamassa päivässä tumman punaseksi. Sitten se alkaa pikkuhiljaa kuivua ja kutistua. Tästä tulee herkkua. Kannattaa kokeilla!! Kaliumnitraattia saa apteekista. Leikkaa valmis liha ohuiksi siivuiksi. Tän pitäis säilyä huoneenlämmössäkin, mutta olen itse laittanu pieniin minigrip pusseihin ja pakastimeen
