Skebbe
Raaka-aineet
| Hiivajuuri (lepo 2-3 tuntia taikinakulhossa sekoituksen jälkeen) | |
|---|---|
| 6 dl | vettä (kädenlämpöistä) |
| 200 g | kaurahiutaleita |
| 120 g | ruisjauhoa |
| 20 g | pellavansiemeniä |
| 8 g | kuivahiivaa |
| Taikina | |
| 940 g | hiivajuurta |
| 550 g | vehnäjauhoa |
| 16 g | hienoa merisuolaa |
Jaa resepti
Ohje
Sekoita hiivajuuren ainekset taikinakulhossa sekaisen ja anna juuren valmistua 2-3 tuntia taikinakulhossa. Käymisen aikana juureen muodostuu leivälle ominainen aromi, lisäksi juuri toimii luontaisena taikinan vahventimena mahdollistaen leivälle suuremman tilavuuden sekä pehmeyden. Leivät myös säilyvät pidempään tuoreina.
Lisää juureen vehnäjauhot ja suola. Sekoita taikinaa taikinakoneessa (Kenwood) 2 min hitaalla nopeudella (1), jonka jälkeen lisää nopeudeksi (4) 8 min ajaksi. Jaa valmis taikina puoliksi, pyöritä palat pyöreiksi ja anna palleroiden levätä 5 min. (leivän sitkon jännitys helepottaa ja muotoilu on mukavampaa).
Muotoile leivät pitkulaisiksi ja laita vuokasprayllä voideltuihin vuokiin (mulla Ikean vuoka pit 24cm, lev 11 cm, kork 6 cm). Laita uuni pienimmälle mahdolliselle lämpötilalle ja peitä uunin höyrynpoistoaukko Alu-foliolla, jolloin vesihöyry pysyy uunissa nostatuksen aikana (leipien pinta pysyy kosteana, jolloin pinta ei repeile leipien tilavuuden kasvaessa ja paistoväristä tulee kauniin ruskea). Suihkuta vesipullolla vuokaleipien pinnat kosteiksi ja laita uuniin noin 55-60 min nousemaan.
Nousun jälkeen leikkaa vuokaleipen pintaan terävällä veitsellä pitkittäiset viillot ja kostuta leipien pinnat vedellä juuri ennen paistoa. Paista 200 C:ssa noin 20 min ja kumoa leivät vuokista heti paiston jälkeen.
