Hiivaton ruisleipä perintöjuureen

Juuren herättely (2 vrk)

Ota juuri pakkasesta isoon kulhoon sulamaan ja elvytä sitä sitten parin päivän ajan:

Lisää vähän lämmintä vettä sekä hiukan jauhoja ja anna juuren liueta seokseen tasaisesti, avusta tarvittaessa vispilällä tai käsin. Seoksen kuuluu olla vellimäistä. Jätä kulho liinan alle mahdollisimman lämpimään ja vedottomaan paikkaan.

Lisää vettä ja jauhoja aamuin illoin parin päivän ajan. Sekoittele välillä.

Taikinan käyttäminen (1,5 - 2 vrk)

Lisää koko vesimäärä kulhoon ja sekoita taas mukaan myös vähän jauhoja ja lisää suola.

Lisää vähän jauhoja noin 3 kertaa yhden päivän aikana ja sekoittele välillä. Taikinan pitäisi kuplia ja tuoksua happamalle sekä säilyä vellimäisenä --> puuromaisena. Muista pitää taikina liinan alla kun et työstä sitä!

Kun olet käyttänyt taikinaa riittävästi niin muista ottaa siitä 1-2 dl talteen juureksi seuraava leipomiskertaa varten! Pyörittele jauhoissa ja laita kelmuun ja pakkaseen (säilyy pitkään) tai jääkaappiin (säilyy muutaman viikon)

Taikinan alustus ja kohotus:

Lisää nyt reilusti jauhoja voimakkaasti kädellä alustaen. Tämä käy kuntoilusta!

Kun taikina alkaa olla valmista, se irtoaa hieman käsistä ja kulhosta, ei kuitenkaan niin  hyvin kuin vehnätaikina, joten varo tekemästä taikinasta liian kovaa.

Tasoita pinta ja vedä siihen ristikuvio. Jätä lämpimään liinan alle 1-2 tunniksi. Taikina on kohonnut riittävästi kun risti häviää.

Leipien tekeminen ja paistaminen:

Työstä taikinasta jauhotetulla alustalla kaksi pyöreää leipää. Vaivaa voimallisesti jottei leipiin jäisi ilmaa tai kuivia jauhokohtia, jolloin ne halkeilevat ikävästi. Tässäkin kuuluu tulla hiki kovakuntoisellekin leipurille!

Kun leivät ovat valmiit, jätä ne kohoamaan liinan alle noin tunniksi.

Pistele leivät haarukalla ja paista ne ensin 225 asteessa noin 20 min, laske sitten lämpö 180-190 asteeseen ja paista vielä noin 40 min.

Anna leipien jäähtyä liinan alla.