Zwerg
Raaka-aineet
| 4 dl | tattarijauhoja (ei täysjysvä, jolloin maku on miedompi) |
| 2-3 dl | riisijauhoja (mieluiten täysjyvä) |
| 1 dl | pellavansiemenrouhetta |
| 5 dl | piimää |
| 3 rkl | psylliumia |
| 1 kpl | hiivaa (kuivahiivaa pussi 11g tai tuoretta 1 pala) |
| 1 dl | tummaa siirappia |
| Mausteet: | |
|---|---|
| 1 tl | kuminoita |
| 1 tl | pomeranssinkuorta |
| 1 tl | fenkolia |
| 1 tl | suolaa |
| (rusinoita voi lisätä taikinaan jos tykkää, sopivat hyvin) | |
Jaa resepti
Ohje
Ohjeesta tulee 1 limppu.
1. Lämmitä piimä 42 asteiseksi jos käytät kuivahiivaa ja kädenlämpöiseksi jos käytät tuorehiivaa. Liuota hiiva piimään. (hiivaa ei välttämättä tarvitse näin paljoa, mutta en ole vielä ehtinyt kokeilla pienemmällä määrällä)
2. Murskaa mausteet morttelissa pieneksi. Sekoita kaikki kuivat aineet hyvin keskenään.
3. Lisää kuivat aineet sekä siirappi piimään, ja vaivaa hyvin, ainakin 8min. Itse käytän taikinakoukkuja, koska taikina on - ja kuuluukin olla - hyvin tarttuvaa.
Taikinan pitää jäädä kosteaksi juuri sen verran, että se tarttuu sormiin, mutta märkää ei saa olla. Mitä kuivempaa on taikina, sitä tiiviimpää tulee leivästä. Riisijauhon määrällä voi säädellä kosteutta. Lisää tarvittaessa lämmintä vettä.
4. Vaivaa taikinaa koukuista huolimatta lopuksi käsin ja muotoile siitä leivinpaperin päälle limppu. Voit käyttää myös leipävuokaa, kuten kuvassa, mutta silloin jätä leivälle kohoamisvaraa myös pituussuunnassa.
5. Tee viiltoja leivän pintaan ja peitä pyyheliinalla. Anna kohota tunti lämpimässä paikassa.
6. Paista uunissa 175 asteessa n. 1h 20min, hieman leivän paksuudesta ja uunin tyypistä riippuen. Sivele leipää siirappivedelleä 20 minuutin välein, niin saat pinnasta kauniin ruskean ja makean.
Ps. kannattaa pakastaa osa, koska jo kolmantena päivänä leipä alkaa olla murenevaa ja kuivaa.
