viiruke
Raaka-aineet
| 0,5 pkt | Napolitana mix -salaattia |
| 6 cm | kuorittua tuorekurkkua |
| 5 kpl | miniluumutomaattia |
| 1 kpl | avokado |
| 0,5 kpl | päärynää suikaloituna juustohöylällä |
| 200 g | vuohenjuustoa (Soigno maxi format) |
| pinjansiemeniä paahdettuna maun mukaan (paljon :) ) | |
| Balsamicosiirappi-kastike | |
|---|---|
| 0,4 dl | tummaa balsamicoa |
| 0,4 dl | sokeria |
Jaa resepti
Ohje
Valmista salaatti järjestyksessä kylmät-kastike-juusto, eli...
Kylmät:
- Pilko ainekset valmiiksi ja asettele kerros kerrokselta lautaselle reseptin järjestyksessä
Kastike:
- Lämpötila on todella kriittinen: aloita pienellä lämmöllä ja nosta hitaasti.
- Lisää kylmälle teflon-pannulle sokeri ja balsamico. Sekoita tasaiseksi.
- Kun seos alkaa karamellisoitua, kastike on lähes valmis. Anna siis kastikkeen käydä karamellisoitumisvaiheessa vain hetken, sillä jäähtyessään kastike sakeutuu. Seos saa lähes kiehumislämmössä näyttää kohtalaisen juoksevalta.
- Anna jäähtyä
Vuohenjuusto:
- Viipaloi n. 1,5-2 cm paksuja viipaleita vuohejuustosta 4 kpl (tai 200 g)
- Sekoita teflon-pannulle oliiviöljyä ja voita 50-50, riittävästi
- Kun oljyn ja voin seos on kuumaa, lisää jääkaappikylmät vuohenjuustot pannulle
- Paista max. 2 minuuttia per puoli. Jälkimmäisellä puoliskolla lämmöt pois (jos liesityypille sopii) ja heitä pinjansiemenet sekaan paahtumaan.
Lisää valmis vuohenjuusto salaattipedin päälle pinjansiementen kera. Lisää kastike norona.
Tärkeää tietää:
Lämpötila: Öljyn ja voin seos alkaa kuplia jo ennen kuin se on kuumaa. Testaa, onko seos riittävän kuuma lisäämällä vesipisara. Jos pisara räiskähtää, pannu on valmis vuohenjuustolle. Omalla hellalla liesi oli asennossa 5/10.
Salaatti: Napolitana mix sisältää rucolaa, mizunaa, punajuurikkaan lehtiä ja babypinaattia. Löytyi S-marketista.
Päärynä on hieman turhankin makea tähän salaattiin, joten se kannattaa ehdottomasti suikaloida kuorintaveitsen ohueksi, jottei tule liian makeaa. Päärynän voi korvata myös hunajamelonilla (tai vast.), mutta se tulee pilkko paksummaksi.
Kastike: jäähtyessään kastikkeen jähmettyminen voi olla hyvinkin voimakasta. Maltti on valttia lopettaa kiehuttaminen jo silloin, kun seos on vielä reilusti notkeaa, mutta karamellisoituminen on jo alkanut.
Kolme makeaa: Salaatin kolme makeaa ovat paistetun vuohenjuuston pinta, karamellisoitunut kastike sekä päärynä. :)
