Perunateatteri
Raaka-aineet
| Suola-, yrtti ja maustemarinadi / 500 g | |
|---|---|
| 1 tl | suolaa |
| 6 kpl | mustapippuri (jauhettu) |
| 1 mm | timjamia ja salviaa (jauhettu) |
| 1/2 kpl | laakerinlehti |
| maustepippuri (ripaus) | |
| 1/2 kpl | valkosipulin kynsi |
| Paisti | |
| 750 g | Porsaan kassleria |
| 2 rkl | Kasviöljyä |
| 1 rkl | Voi |
| 1/2 kpl | sipuli (pilkottu) |
| 1/2 kpl | porkkana (pilkottu) |
| 1 kpl | valkosipuli kuorineen |
| 2 kpl | persiljan oksaa |
| 1/4 kpl | laakerinlehti |
| timjamia (ripaus) | |
| 0,5 dl | valkoviiniä (kuivaa) |
Jaa resepti
Ohje
Marinadi
Sekoita marinadi ja hiero lihan pintaan. Laita pakastepussiin ja jääkaappiin.
Anna marinoitua 12 h. (Tässä ajassa ei ole vielä sisältä suolaantunut)
Paistaminen
1 h Ennen paistamista raaputa marinadi pois ja kuivaa liha huolella.
Laita uuni lämpiämään 160 C.
Kuivaa liha ja ruskista rasvassa joka puolelta (melkein täysillä 5/4, rasva melkein savuten ~ 10 min).
Siirrä liha sivuun.
Alenna lämpö miedolle. (Jätä 1 rkl rasvaa pataan). Korvaa palanut rasva voilla. Lisää kasvikset, valkosipuli ja yrtit. Kypsennä peitettynä 5 min.
Laita liha pataan kuumenna kunnes liha tirisee. Laita uunin alatasolle. Pariksi tunniksi. Kunnes lihan lämpö on 85 C. (uuni 125 C - 4 tuntia - sisälämpö 99 C = erittäin mehevä ja murea, vähän niinkuin pulled pork)
Valele paistia pari kolme kertaa paistamisen aikana. Lopuksi ota liha pois padasta.
Kastike
Kaada viini pataan ja hauduttele 2-3 min. Kallista pata ja kuori rasva pois, jätä 1 rkl.
Sivilöi yrtit pois (poista laakerinlehti ja persiljan varret).
Muussaa kasvikset liemeen ja keitä kasaan kunnes lientä on reilu desi jäljellä.
Tarjoile
Lähetä käyttäjälle yksityisviesti