metsänvartija
Raaka-aineet
| 3 | keltuaista |
| 1 rkl | ranskalaista sinappia |
| 0,5 l | öljyä |
| 1 rkl | sitruunamehua |
| 5 g | suolaa |
| 1,5 rkl | keitettyä vettä |
| valkopippuria myllystä vähän |
Jaa resepti
Ohje
Eroittele keltuaiset huolellisesti. Laita kulhoon keltuaiset, sinappi, pari tippaa sitruunamehua, suola ja valkopippuri. Vatkaa sekaisin, vaaleaksi vaahdoksi ja lisää öljyä, ensin tipoittain. Kun olet saanut aikaan kiinteän "pohjan" lisää öljyä ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää sitruunamehu sekaan 2-3 erässä öljyn lisäyksen välissä. Lisää lopuksi keitetty vesi.
Tärkeää että kaikki ainekset ovat huoneenlämpöisiä !
Joskus majoneesi "leikkaa", eli juoksettuu, aloita alusta uusilla keltuaisilla ja leikkaantunutta majoneesia lisäten vähitellen...
Ohje on keittiömestari Eero Mäkelältä, hän työskenteli ravintola Palace Gourmetissa, ravintolassa, joka sai Suomen ensimmäise Michelin tähden
