Mango-inkivääri-tofu

Esivalmistelut:

1. Purista tofuista ylimääräinen neste pois. Ota tofu pois kääreistä ja asettele palat lautaselle muutaman talouspaperin väliin. Laita päälle esim. leikkuulauta tai muu painava esine. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
2. Käännä tämän jälkeen palat ja aseta paino takaisin palojen päälle. Laita jääkaappiin toiseksi 30 minuutiksi

Tee tällä välin marinadi

1. Kuori yksi mango ja paloittele sen hedelmäliha. Kuori ja paloittele inkivääri ja hienonna valkosipulin kynnet. Poista chilistä siemenet ja hienonna se. Kuori ja murskaa vetsellä sitruunaruohon pala.
2. Lämmitä keskilämmöllä kattilassa seesamöljy
3. Lisää kattilaan inkivääri, valkosipuli ja chili. Kypsennä noin 5 minuuttia. 
4. Lisää mangokuutiot ja jatka kypsentämistä n. 5 minuuttia.
5. Lisää kattilaan valkoviini ja vaahterasiirappi ja sitruunaruohon pala. Peitä kannella ja jatka keittämistä hiljaisella lämmöllä n. 35 min. Ota tämän jälkeen kansi pois ja jatka keittämistä vielä 5 minuuttia. 
6. Purista limeistä mehut ja lisää limemehu, riisietikka, appelsiinimehu, mustapippuri ja suola (vaalea soijakastike). Anna jäähtyä.
7. Ota sitruunaruohon pala pois ja soseuta marinadi sauvasekoittimella.
8. Kuutioi tofupalat ja pyörittele ne kauttaaltaan marinadissa.
9. Laita tofut jääkaappiin marinoitumaan 6-8 tunniksi (tai yön yli).

Tofun paisto:

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Ota tofut marinadista ja asettele ne isoon vuokaan niin, etteivät ne ole toistensa päällä. Laita marinadi vielä takaisin jääkaappiin. 
2. Laita marinadia hieman toiseen kulhoon. Kuutioi toinen mango ja paprika ja pyörittele ne kauttaaltaan marinadissa. 
3. Paista uunissa n. 20-25 minuuttia. Käännä tämän jälkeen tofupalat. Asettele magokuutiot ja parikat  tofupalojen päälle ja jatka paistamista vielä 15-20 min.

Lämmitä kattilassa loppu marinadista ja tarjoile se kastikkeena tofun ja riisin kanssa. Valmista jasminriisi pussin ohjeen mukaan. Lisää valmiin riisin joukkoon nippu hienonnettua tuoretta korianteria.