Påla
Raaka-aineet
| tuoretta valkoista parsaa | |
| tilkka sitruunamehua ja ripaus sokeria | |
| suolaa keitinveteen | |
| Hollandaise: | |
| ½ | sitruunanmehua |
| 200 g | voita |
| 3 | keltuaista |
| 2 rkl | kuivaa valkoviiniä |
| ½ tl | suolaa |
Jaa resepti
Ohje
Huuhtele parsa, katkaise puumainen tyviosa. Kuori varsi nupun alta lähtien. Laita parsat pystyyn korkeaan kattilaan, vettä nuppuihin asti, mausta vesi suolalla. Tai laita lappeelleen ja vettä niin että just peittyy. Kypsennä muutama minuutti 4-6min.(nämä oli paksuja, meni 10min.) Kokeile kypsyyttä välillä esim. puinen grillivarrastikku on hyvä.
Hollandaise: Sekoita teräskattilassa sitruunanmehu (säästä 1-2tl viimeistelyä varten), keltuaiset, viini ja suola. Kypsennä lämpimässä (ei kiehuvassa) vesihauteessa koko ajan sekottaen. Seos on kypsää, kun vatkainta nostettaessa neste valuu siitä tasaisena nauhana, kastikkeen pinta kiiltää, eikä seos maistu munalta, sen huomaa kyllä. Ota vesihaude liedeltä ja lisää noin 1,5 cm:n kuutioitua voita. Sekoita tasaiseksi ja lisää nokare kerrallaan koko voimäärä. Vatkaa koko ajan kunnes voi on lisätty ja kastike on tasaisen sakeaa. Lisää loppu sitruunanmehu, jos tarvii lisää enemmänkin.(oikeestaan parempaa, mitä enemmän maistuu) Tarjoa heti parsan kanssa.
Ei kestä uudelleen kuumentamista, tai kestää todella varovaisen vesihauteen, kannattaa tehdä niin että käytetään heti.
ohje Aki Wahlman, Gastronomie-lehti
Tähän reseptiin linkitetyt reseptit
-
11
9
Vihreä Parsa Hollandaise
