mariah84
Raaka-aineet
| n.3 kg | possun lapaa (tai kasleria) |
| muutama kourallinen | memphis dust rub- mausteseosta (kts. linkki) |
| n.2,5 dl | grillikastiketta (kts. linkki) |
Jaa resepti
Ohje
- Siisti lihasta nahka, läskit yms. ylimääräiset. Luu saa jäädä sisälle.
- Hiero lihan pintaan dust rub -mausteseosta. Anna maustua ainakin muutaman tunnin jääkaapissa.
- Valmistele grilli tai savustin: Tässä tarvitaan epäsuoraa lämpöä eli liha ei saisi olla suoraan vastuksen tai liekin alla. Laita grillin pohjalle vesiastia. Lisää grilliin noin 2,5 dl savustushaketta ja savusta lihaa 108 asteessa. Käytä digimittaria. Kun savu loppuu, lisää vielä toiset 2,5 dl haketta ja jatka savustamista (yht. noin 2h).
- Savustamisen jälkeen siirrä liha uuniin 110-120 asteeseen tai jatka kypsennystä grillissä. Muista edelleen vesiastia uunin tai grillin pohjalla. Liha on valmista kun "haarukkatesti" onnistuu: Haarukka painetaan kunolla lihan pintaan ja sitä aletaan kääntää. Haarukan pitäisi kääntyä/kiertyä kevyesti lihassa. Sisälämpötilaa kannattaa myös tarkkailla. Valmiin lihan sisälämpö on 90 astetta.
- Ota liha uunista ja anna levätä folion alla 30-60 min. Revi haarukoiden avulla liha silpuksi.
- Sekoita grillisoosi lihan joukkoon.
- Tarjoa sellaisenaan grilliperunoiden kera tai laita esim. hampurilaiseen tai patongin täytteeksi.
Vinkkejä:
Tässä kestää sellaiset 8h helposti, joten aloita ajoissa.
Liha alkaa jossain vaiheessa "hikoilla" ja tämä vaihe saattaa kestää kauan. Toisin sanoen, sisälämpötilan nousu saattaa pysähtyä pitkäksikin aikaa, mutta jatkaa siitä kyllä nousuaan jahka "hikouluvaihe" on ohi.
