Macarons

MACARON kuoret

100 g MEIRAN mantelijauhetta
110 g kananmunan valkuaista (n. 4 kpl)
200 g tomusokeria
4 rkl sokeria
väriainetta ja makuaineita tarvittaessa (vaniljasokeri, erilaiset aromit)

 HUOM! Punnitse ainekset huolelisesti! Myös mantelijauheen merkki tärkeä, sillä muiden valmistajien mantelijauheet liian rakeisia käytettäväksi macaronseissa. (Jos käytät muun merkkisiä, joudut hienontamaan niitä monitoimikoneella tai vastaavalla)

 1. EROTTELE kananmunan valkuaiset jo edellisenä iltana ja säilytä viileässä.

2. Sekoita keskenään mantelijauhe ja tomusokeri (jos haluat niin korvaa pieni osa tomusokerista kaakaojauheella), ja SIIVILÖI ne 1-2 kertaa.

 3. VAAHDOTA 110 g valkuaisia ensin hetki, ja lisää sitten 4 rkl sokeria lusikka kerrallaan.                           

Vatkaa, kunnes vaahto on paksua, kiinteää ja kiiltävää.

4. SEKOITAmanteli+tomusokeriseos NUOLIJALLA valkuaisvaahdon joukkoon.

Taikina ei saisi olla liian kovaa, muttei myöskään liian löysää. Voit kokeilla koostumusta laittamalla pienen nokareen leivinpaperille, tuloksena pitäisiolla tasainen pinta eikä siihen saisi jäädä huippuja. Jos jää, on taikina liian paksua ja   sitä tulisi vielä hetki sekoitella.

Macaron-taikina on valmista, kun se on kiiltävää, sileää ja notkeaa. Liian vähän sekoitetusta vaahdosta tulee huonoja macaronkuoria ja liian juoksevaksi sekoitettu leviää liikaa eikä nouse paistettaessa.

Taikinan voit tässä vaiheessa värjätä elintarvikevärillä.

5. Laita taikina pursotinpussiin jossa on iso pyöreäpäinen tylla. Pursota kohtisuoraan macaronmaton koloihin (tai pursota halkaisijaltaan noin 2-3 cm kokoisia nappeja leivinpaperilla vuoratulle pellille jonka alla paperia, johon on piirretty sopivin välein pyöreät mallit). Lopussa pyöräytetään nopeasti, jotta massan tulon saa nätisti lopetettua

6. KOPAUTA PELTIÄ PARI KERTAA RONSKISTI , tai voitpudottaa pellin suoraan alas pöydän päälle noin 5-10 cm korkeudelta pari, kolme kertaa.

Tarkoitus on saada macarontäplät hiukan leviämään ja tasoittumaan (muuttuvat kiiltävimmiksi, koska kosteus nousee pinnalle).

7. Anna niiden sen jälkeen levätä noin tunnin verran tai kunnes niiden pinta on muuttunut selkeästi mattapintaiseksi.

 8. Lämmitä uuni 150 asteeseen, ja paista macaronseja keskitasolla noin 10-12 minuuttia.

 Kypsät macaronit kannattaa irroittaa heti jäähtymisen jälkeen ja siirtää puhtaalle          leivinpaperille.

 9. Lajittele macaronsien kuoret. Kuorissa on aina hiukan kokoeroja ja ne voi lajitella koon mukaan vierekkäin ja niin että kauniimpi kuori tulee ylöspäin.

 10. Käännä pohjiksi tulevat kuoret ylösalaisin ja täytä oman makusi mukaan. Laita sen jälkeen kannet päälle.

 HERKUTTELE!