Ribsit - Memphis style!

Edellisenä päivänä:

1. Poista kalvot, läskit ja muu ylimääräinen ribseistä.
2. Hiero paksulti mausteseosta ribseille kauttaaltaan, noin 3 rkl per puoli. Laita jääkaappiin maustumaan pussissa tai kelmuun käärittynä useaksi tunniksi, mielellään yön yli.
3. Valmista grillikastike (ellet käytä valmista kastiketta...)

Grillaaminen:

1. Ribseistä tulee parempia hiiligrillissä, mutta lämpötilaa on vaikeampi pitää yllä siinä. Käytä paistomittaria ja tarkista/säädä grillin lämpöä aina välillä tarpeen mukaan. Ribsit siis vaativat jatkuvaa vahtimista. Optimaalinen lämpötila on 107 astetta. Ribsien alla pitää koko ajan olla vettä, esim foliovuoassa, jotta pysyvät mehevinä!!
2. Tärkeää on myös, että ribsit ovat epäsuorassa lämmössä kypsymisen ajan! Eli eivät saa olla suoraan kaasugrillin polttimon alla.
3. Parhaan maun saat kun savustat ribsejä ensin käyttämällä savustushaketta noin  tunnin verran. sen jälkeen jatka grillausta hiilillä tai kaasulla.
4. Grillaa ribsejä n.107 asteessa koosta riippuen noin 3-6 h, kunnes läpäisevät "bounce testin": nosta ribsi pihdeillä ja taivuttele tai läimäise varovasti esim. leikkuulautaa vasten. Jos pinta rusahtaa/murtuu, on liha valmista.
5. Loppupuolella sivele grillauskastiketta ribsien molemmille puolille ja grillaile vielä kunnes pinnasta tulee tahmainen ja mehevä, mutta varo ettet polta kastiketta mustaksi. Tämä vaihe saisi tapahtua suoran lämmön yllä! Voit myös poistaa vesiastian tässä vaiheessa.

Vinkkejä:

-Jos laiskottaa tai on huonompi grillauskeli, tai et muuten vaan halua vahtia grilliä tuntukausia, voit tehdä ribsit myös uunissa: savusta ensin grillissä sen tunnin verran ja siirrä sitten ribsit uuniin. Käytä tässäkin mittaria määritelläksesi uunin lämpötilan, jonka pitäisi siis olla noin 107 astetta. Älä luota uunin omaan "asteikkoon" (meilläkin uuni oli säädettynä 140 asteeseen, jolloin sisälämpötila oli sen 107!)

-Tämän tyylisiin ribseihin tarvitaan niitä vähemmän lihaisia paloja (baby back tai st. louis cut tms.) Lihaa tulee olla luiden päällä vain muutama sentti(kts. kuva). Jos ostat paksuja ribsejä niin varaudu pidempään kypsymisaikaan.

-Vaaleanpunainen "rinkula" lihan sisällä on erinomaisen hyvä juttu. Se on ns. savustusrinkula eikä tarkoita että liha on jäänyt raa'aksi.

-Älä missään nimessä mene ja keitä ribsejä vedessä!

Lisätietoa, ohjeita, kuvia reseptejä:

http://www.amazingribs.com/recipes/porknography/best_BBQ_ribs_ever.html