Pasta Carbonara sitruunalla marinoitujen tomaattien kera

Huom! Jos et ole vielä valmistanut gremolatabroileria, pese ja raasta sitruunan kuori ENNEN mehun puristamista. Kääri jäljellä jäävä osa muoviin tai laita ilmatiiviiseen rasiaan ja säilytä jääkaapissa. 

1. Kiehauta runsas vesimäärä kattilassa, lisää kattilaan 1 rkl suolaa. Keitä 4 annosta spagettia pakkauksen ohjeiden mukaan. Keitä pastaa vain sen verran, että se tuntuu hampaissa napakalta, al dente.

2. Purista tällä välin sitruunasta 2 rkl mehua ja sekoita mehun joukkoon 2 rkl oliiviöljyä, 1 tl hunajaa ja 1 tl 

yrttisilppua tuoreena tai kuivattuna, makusi mukaan. Timjami, rosmariini, basilika, oregano, tilli, persilja, rakuuna, kirveli, korianteri ja meirami sopivat mainiosti. Voit myös käyttää hienoksi silputtuja persiljan, tillin, basilikan tai korianterin varsia. Mausta pienellä määrällä suolaa ja mustapippuria.

3. Huuhtele 3 tomaattia. Leikkaa tomaatit lohkoiksi tai viipaleiksi. Asettele tomaatit vadille. Kaada tomaattien päälle marinadia varovaisesti lusikan avulla. Raasta noin 1 rkl parmesaanijuustoa tomaattien päälle. Anna vetäytyä ennen tarjoilua.  

4. Kuumenna paistinpannu, suikaloi 1½ pakettia pekonia ja paista pekonit rapeiksi kuumalla paistinpannulla. Kaada ylimääräinen rasva esimerkiksi tyhjään maitopurkkiin.

5. Raasta puolet parmesaanijuustosta. Kääri loput 

juustosta muovikelmuun ja laita jääkaappiin. Juustoa 

tarvitaan seuraavaa kassia varten. 

6. Erota 3 kananmunan keltuaiset valkuaisista ja sekoita keltuaisten joukkoon 2 dl kermaa ja raastettu 

parmesaanijuusto. Laita valkuaiset kulhoon, peitä kulho muovilla ja säilytä jääkaapissa.

7. Kaada pasta siivilään, laita pasta takaisin kattilaan ja sekoita pastan sekaan paistettu pekoni sekä keltuais-, kerma- ja juustoseos. Sekoita varovaisesti kunnes seos sakenee hieman. Varo, ettei keltuaiskermaseoksen 

rakennu muutu ryynimäiseksi. Mausta reippaasti rouhitulla mustapippurilla.