leipä (täytteillä)

1. Mittaa jauhot ja suola suureen kulhoon ja sekoita keskenään. Lisää vielä kuivahiiva joukkoon hyvin sekoittaen. Lisää vesi joukkoon ja jatka sekoittamista yhdellä kädellä. Sekoita niin kauan ettei taikina enää juuri tartu käteesi, vaan siitä muodostuu tiivistaikina. 2. Aseta taikina pöydälle ja venytä taikinaa ylös päin toisella kädellä ja toisella kädellä alaspäin. Kun taikina on venytetty, niin rullaa se ylhäältä alas rullaksi käännä 90 astetta ja toista venytys sekä rullaus. Toista tämä toimenpide 3-6 kertaa. 3. Venytä taikina vielä samalla tavoin, mutta älä tee aivan niin ohutta. Levittele saksanpähkinät sekä viikunat taikinan päälle. Kääri jälleen taikina rullaksi ylhäältä alas. Toista tätäkin noin 3-4 kertaa, kunnes täytteet meinaavat tulla taikinasta läpi. 4. Jätä taikina tekeytymään lämpimään paikkaan tunniksi. Tunnin aikana 20 minuutin välein käy "nujertamassa" taikina, jotta ilmakuplat poistuvat taikinasta. 5. Kohotuksen ja "nujerruksien" jälkeen tee vielä kolmesti taikinan venytys ja rullaus. Viimeisen kerran jälkeen muotoile taikina viimeiseen muotoonsa. (tämä työvaihe poistaa viimeiset suurimmat ilmakuplat taikinasta ja lisäävät vielä sitkoa) 6. Laita sopivalle alustalle runsaasti mannasuurimoita, jonka päälle nostat muotoillun leipätaikinan. Peitä taikina tiiviisti muovipussiin ja kohota vielä lämpimässä ja vedottomassa paikassa 1-1,5 tuntia. Leivän tulee kohota kaksinkertaiseksi. 7. Kun leipä on kohonnut kaksinkertaiseksi, poista se pussista ja tee siihen 4 poikkiviiltoa noin 1/2 sentin syvyisiä. LEIVÄN PAISTAMINEN: 1. Esilämmitä uuni 250 asteiseksi ja jos mahdollista niin käytä paistokiveä (jos käytät kiveä esilämmitä kiveä ja uunia keskitasolla n. 1h.). Jos paistokiveä ei ole käytössä ripottele uunipellille tai vastaavalle hieman mannasuurimoita ja nosta kohonnut leipä varovasti alustalle. Siirrä leipä nopeasti uuniin. 2. Heti tämän jälkeen laita nopeasti uunin pohjalle uuninkestävässä kulhossa jääpaloja. Ja laske uunin lämpötila 200 asteeseen. Jääpalojen on tarkoitus antaa höyryä uuniin ja näin tehdä leivän pinnasta rapeaa. Paista leipää n. 30min josta viisiminuuttia lopusta, niin että uuninluukun välissä on yläreunassa puukapusta (höyry pääsee pois uunista sekä uuni kuivuu. Näin leivän kuoresta tulee rapsakampi). Tarjoile leipää voin ja juustojen kera. Ps. Voit halutessasi jättää täytteet pois.