Lihaperunakukko

1. Liuota hiiva puoleen litraan kädenlämpöistä vettä.

2. Lisää ruisjauhot ja sekoita.

3. Lisää sulanut rasva ja sen päälle vehnäjauhot. Sopivassa välissä heitä joukkoon 3 tl suolaa (rasvan sijasta voit käyttää myös öljyä).

4. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa.

5. Sillä aikaa kuori ja viipailoi perunat sekä suikaloi liha isohkoksi viipaleiksi.

6. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, niin kaulitse se suorakaiteen muotoiseksi. Jätä hieman taikinaa talteen tilkkeeksi.

7. Aloita levittämällä taikinan keskikohdalle aluksi lihaa ja sen päälle perunaa. Jatka näin vuorotellen kunnes perunat ovat loppuneet. Jätä mieluusti lihakerros päällimmäiseksi. Laita aina suolaa kerroksien väliin ja välistä voit viskata sekaan myös nokareen voita.

8. Kun lihat perunat on käytetty, niin aloita kääntää taikinan reunoja kohti keskustaa. Aloita itseäsi lähimmästä reunasta ja sitten vastakkainen reuna. Näiden jälkeen taita oikea ja vasen reuna keskelle. Sivele kostutetuin sormin taikinan reunat kiinni toisiinsa. Kuoren tulee olla tiivis ja eheä, jotta se ei vuoda uunissa ollessaan.

9. Nyt siirrä kukko uuniin joka on n. 225 astetta. Paista tässä lämpötilassa n. 1/2 tuntia. Välillä tarkkaile alkaako kuori revetä litoksistaan - jos näin, niin voitele kuorta paiston aikana rasvalla tai pyri jäljellä olevalla taikinalla paikkaamaan repeämät.

10. Noin 1/2 tunnin jälkeen vähennä lämpötilaa n. 125 asteeseen. Laita kuoren päälle nokare voita ja sen päälle voipaperia, vasta tämän jälkeen kukko kääritään folion sisään. Paistamista jatketaan vielä n. 4 tuntia.

11. Paiston jälkeen ota kukko uunista ja jätä se vielä pöydälle viltin alle vetäytymään ainakin kolmeksi tunniksi. Näin kukko ennättää tekeytyä uunista pois oton jälkeen (kuori pehmenee).

12. Leikkaa kukosta viipaleita ja lisää aina suupalaan nokare voita. Tätä makuelämystä ei voi jäljitellä. Bon appétit!