Karjalanpiirakat

Keitä riisipuuro kypsäksi. Valmista taikina sekoittamalla ruisjauhot kylmään, suolalla maustettuun, veteen. Tässä vaiheessa taikina on tönkköä mutta silti sormiin tarttuvaa. Kaada taikina vehnäjauhoilla verhotulle pöydälle ja vaivaa taikinaan vehnäjauhoa ja ruisjauhoja niin että saat taikinan isoksi palloksi eikä se tässä vaiheessa tartu enää pahemmin sormiin. Anna taikinan seistä hetken aikaa leivinliinan alla. Kun riisipuuro on kunnolla jäähtynyt voit aloittaa piirakoiden teon. Laita tässä vaiheessa uuni 275 asteeseen. Kauli taikinasta n. puolen sentin paksuinen matto. Ota juomalasia muottina käyttäen pyöreitä lättyjä niin monta kuin taikinasta irti saat. Ripottele niiden päälle reilusti ruisjauhoja. Ota yksi lätty kerrallaan työpöydälle ja aloita kauliminen. Pulikka olisi tässä hommassa se oikea työväline mutta tavallisella kaulimellakin se onnistuu kun käyttää lätyn alla ja päällä tarpeeksi jauhoja. Kaulitse letusta soikean muotoinen, hyvin ohut, lettu. Karista ylimääräiset jauhot pois ja laita 2 rkl riisipuuroa keskelle lettua. Levitä lusikalla (tai itseasiassa sormet on tässäkin kohtaa paras työväline) riisipuuro taisaisesti, n 1-1,5cm päähän letun reunoista jättäen tilaa rypyttämiselle. Käännä sitten pitkien sivujen puurottomat reunat piirakan päälle ja aloita rypytys etusormien ja peukaloiden avulla keskeltä ylöspäin ja sitten keskeltä alaspäin. (kts. kuva!) Karjalanpiirakka on saanut muotonsa! Aseta karjalanpiirakka pellille (ilman leivinpaperia!) odottamaan piirakkakavereita ja kun pelti on täynnä laita piirakat uunin keskitasolle n. 15 minuutiksi.

Lämmitä tässä vaiheessa mikrossa maito ja laita nokare voita sekaan niin että se sulaa kauttaaltaan.

Kun piirakat tulevat uunista upota piirakka kerrallaan maito-voi-seoksessa ja laita ne sitten vadille ja peitä leivinliinalla. Anna piirakoiden pehmetä rauhassa (jos maltat odottaa niin kauan, tuoksu on huumaava!) ja tarjoa munavoin kera!