Savolainen kalakukko

8 annosta yli 24 h

Pääruoat Sokeriton Kananmunaton

Raaka-aineet

KUORITAIKINA:
½ litraa	vettä, haaleaa
1 dl	voisulaa
7 dl	ruisjauhoja
7 dl	vehnäjauhoja
½ rkl	suolaa
	täyte:
1 kg	muikkuja, ahvenia, perattuina
1 rkl	suolaa
½ rkl	(sinapinsiemeniä, halutessa ½rkl sitr.mehua)
6 siivua	pekonisiivua

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Tee kuoriaineksista taikina, jonka tulee olla kiinteää. Vaivaa taikina sekoitussatsissaan hyvin. Kauli taikina soikeaksi 0,75cm paksuiksi soikiolevyiksi. Niin, että mahtuu tarpeellinen kasa täytettä keskelle ja reunat saa hyvin yli.

Lado kalat, mausteet sekä pekoniviipaleet levyn keskelle kerroksittain.

Käännä levyn reunat täytteen päälle. Käytä sulkemisessa kylmää vettä, saadaksesi kukon suljettua.

Nosta kukko leivinpaperin päälle pellille ja pane kuumaan uuniin n.275 astetta.

Voitele kukkoa voi- tai margariinisulalla, kunnes se on saanut kauniin värin. Nosta kukko ruskeapintaisena pois ja kääri alumiinifolioon ja laita uudestaan miedonpaan uunin lämpöön n.175 asteeseen. varaa paistamisaikaa noin 4 tuntia. Kääri kypsä kukko kuumana leivinliinan sisään. Tarjoa kukko kylmänä tai lämpimänä voin kera.

Vihje: kukon voi erinomaisesti myös pakastaa. Sitruunamehua ei ole alkuperäisessä kukon kalassa maustamiseen käytetty, joten voit laittaa sitä jos haluat.

Kukkoon viilletään keskelle pyöreä reikä ja kansi nostetaan pois. Kannesta leikataan siivuja ja siivujen päälle laittaan kukon sisustaa ja voita syödessä, näin on tapahtunut alunperin kukon nauttiminen Savossa. Kukon voi myös siivuttaa ja syödä voin kera siten.