finlandés
Raaka-aineet
| 4 viipaletta à 100 gr | ohuita lohiviipaleita, jotka voi täyttää ja kääntää rullalle |
| 100 gr | hyviä katkarapuja |
| 100 gr | Mornay-kastiketta (valkosoosia johon sekoitettu juustoraastetta) |
| 1 rkl | ruohosipulia |
| 50 gr | keittämätönta riisiä (1 rkl per nuppi) |
| 1 nippu | mausteyrttejä, täältä ei saa tilliä, siis sekoitetaan muita |
| 1 kpl | kovaksi keitetty muna |
| 350 gr | briochi-, pulla- tai voitakinaa. ostan valmiita piirakanpohjia "torta pascualina |
| suolaa, mustapippuria, 1 muna voiteluun | |
| hyvää ruokaöljyä | |
| 1 kpl | pieni sipuli |
Jaa resepti
Ohje
Linda-äiti, 94 v., nukkui pois tänä aamuna siellä Suomessa. Muistan että äiti piti erikoisesti tästä kulibjakastaan. Olen muka "parantanut" äidin pullataikinaan tekemää piirakka omalla tavallani.
1. Tee ensin “färssi”: sekoita pieniksi kuutioiksi leikattu keitetty hummeri tai katkaravut Mornay-kastikkeeseeen, lisää ruohosipuli. Levitä färssi lohiviipaleille, rullaa ne ja anna kypsyä pienessä paistinpannussa voissa tai öljyssä. Jollet saa lohiviipaleita, paista ohuehkot lohenpalat ja pane “färssi niiden päälle, kun kokoat piirakkaa (kts. myöhemmin). 2. Tee pilahviriisiä kalafumetilla (fondilla) kostutettuna ( 1 rkl keittämätöntä riisiä per nuppi). Pese riisi (siis mahdollisimman vähän esikäsitelty, osta thaimaalaisesta kaupasta jostain Fabianinkadun ja Kasarmitorin läheltä). Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja anna kuullottua voissa/öljyssä, lisää riisi, sekoita, anna hiukan saada väriä. Kostuta kalafumetillä (2 kertaa riisin volyymi), suolaa mustapippuroi, lisää yrttinippu ja anna kiehua vähälämpöisessä UUNISSA, alumiinipaperilla peitetyssä vuoassa hiukan alle 20 min. 3. Anna kalarullien ja riisin jäähtyä, sekoita riisiin hiukan voita (minä sekoitan kolesterooliongelman vuoksi hyvää mietoa ruokaöljyä) ja viipaloitu kovaksi keitetty muna. Anna kaiken jäähtyä. 4. Tee taikinasta piirakan pohjalevy, tai käytä valmiina ostettua jos siellä on. Voitele piirakka- tai pizzavuoka, pane pohjalevy vuokaan ja alta täyttää. Ensin kalarullat pystyyn ja riisi väliin, tai jos käytät vain kalaviipaleita, ensin pohjalle riisi ja sitten kalaviipaleet ja päälle Mornaykastike veitsellä levitettynä. Voit jättää hiukan riisiä kalaviipaleiden päälle. Kostuta hiukan lopulla kalafumetilla (mä sekoitin siihen hiukan kermaa). Pane kansi päälle ja rypytä reuna kiinni. Voitele vatkatulla munalla, pistele haarukalla. Pane 190 asteiseen uuniin alatasolle 20 minuutiksi, nosta sitten ylemmäksi jotta kansi kypsyy ja ruskistuu n. 10 minuutissa (mulla on kaasu-uuni, ajat muuttuvat sen mukaan). Ota uunista ja anna hiukan jäähtyä. Tarjoile piparjuurikastikkeen kanssa: 125 gr tuoretta raastettua piparjuurta, 2/3 juomalaisillista ranskankermaa, 1 tl sitruunanmehua, suolaa, mustapippuria. Sekoita mausteaineet kovaksi vaahdoksi vatkattuun ranskanskermaan.
