Perunateatteri
Pannulla paistettua broilerinrintaa vermutti/salviakastikkeella
4 annosta 1,5 - 2 h
Raaka-aineet
| suolalios | |
|---|---|
| 0,6 dl | suolaa |
| 2 l | vettä |
| 4 kpl | broilerin rintapaloja luineen ja nahkoineen |
| pannulle | |
| mustapippuria | |
| 1 tl | rypsiöljyä |
| kastike | |
| 1 kpl | iso salottisipuli |
| 1,8 dl | kanaliemi |
| 1,2 dl | vermuttia kuivaa |
| 4 kpl | tuoretta salvian lehtiä revittynä puoliksi |
| 3 rkl | suolatonta voita |
| suolaa ja mustapippuria | |
Jaa resepti
Ohje
Liota suola kahteen litraan vettä ja laita rintapalat liuokseen 30 min ajaksi.
Poista lioksesta, huuhtele kylmän veden alla ja kuivaa paperilla. Laita pippuria pintaan.
Esilämmitä uuni 225 Cja laita ritilä alimmalle tasolle.
Pannulla:
Kuumennä öljy uunin kestävässä pannussa savuamispisteeseen. Ruskista kanaa nahkapuoli alaspäin n. 5 min kunnes nahkan on kauniin kullanruskea. Käännä ympäri ja paista toista puola 3 min.
Käännä nahkapuoli alaspäin ja laita pannu uuniin. Paista uunissa kunnes lihasneste on kirkasta ja paksuimmasta kohdasta mittari näyttää 71 C - noin 15 - 18 min.
- Jääkaappikylmä 18 min / 51 C (Ota seuraavalla kerralla 30 min aikaisemmin huoneenlämpöön)
- 25 min / 68 C (uuni 175 C)
- 28 min / 70 C (uuni 175 C)
- 32 min / 71 C (uuni 175 C)
Siirrä rinta-palat lautaselle ja anna huilata kastikkeen teon ajan.
Kastike:
Silppua salottisipuli.
Kaada suurin osa rasvasta pois padasta. Lisää salottisipuli pataan. Kuumenna 4-5 kunnes sipuli alkaa pehmetä n. 1,5 min.
Lisää kanaliemi, vermutti ja salvia. Laita levy täysille ja keitä kasaan (n. 5 min) kunnes kastiketta on jäljella vajaa 2 dl. Raaputtele puulastalla samalla makuaineet pohjasta liemeen.
Kaada lihoista irronneet liemet pataan ja vähennä teho 3-4 tasolle. Sekoita voi kolmessa erässä kastikkeeseen.
Mausta suolalla ja pippurilla ja poista salvian lehdet.
Lusikoi kastike lihoille ja tarjoa.
