Metsänvartijan Jänispata

6 annosta 1,5 - 2 h

Raaka-aineet

1 hyvin puhdistettu jänis tai rusakko
200 g porsaan kylkeä siivuina
voita
3 porkkanaa
1 iso sipuli
1 juuriselleri
2 laakerinlehteä
mustapippuria myllystä
1 rkl katajan marjoja
1/2 tl suolaa
5 dl riistafondia, ohjeen mukaan laimennettuna
5 dl madeira viiniä
200 g kanttarelleja
1 rkl ruskeaa maizenaa suurustamiseen
runsaasti persilja silppua
marinadi:
halpaa punaviiniä
sipuli lohkoina

Jaa resepti

Ohje

Hanki  hyvämaineiselta metsästäjältä metsäjänis tai rusakko.. Paloittele hyvin puhdistettu jänis annospaloiksi luineen. Laita yöksi marinoitumaan punaviiniin, jossa sipuli lohkottuna.

Leikkaa porsaan kylkisiivut sentin paloiksi ja ruskista pannulla voissa. Siirrä pataan. Ruskista sitten kuivaksi pyyhityt jäniksen palat samassa rasvassa kauniin ruskeiksi,lisää pataan. Ruskista rasvassa myös  kanttarellit ja laita sivuun odottamaan. Käytä pannulla myös reiluiksi lohkoiksi pienityt sipulit, porkkanat ja juuriselleri, lisää lihojen joukkoon. Lisää mustapippuria, rouhitut katajanmarjat, laakerinlehdet ja suolaa. Kaada pataan fondi ja Madeira. Anna hautua kannella peitettynä n. 2 tuntia 175 asteisessa uunissa. Kun lihat ovat kypsiä, nosta ne pois padasta. Suurusta liemi Maizzenalla. Irroita halutessasi lihat luista ja lisää pataan, lisää myös sienet. Anna kuumentua kiehuvaksi, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai fondia. Silppua päälle tuoretta persiljaa.

Tarjoa perunamuussin, paistinperunoiden tai riisin kera. Lisukkeeksi ruisleipää, puolukkahilloa tai marjahyytelöä.

Valurautapata on hyvä tähän ohjeeseen.

Tähän reseptiin linkitetyt reseptit

Samankaltaisia reseptejä

Kommentit

metsänvartija
Maukasta lähiruokaa !