24 175

Patapaisti naudan etuselästä (SGC)

Name: Patapaisti naudan etuselästä (SGC)
Prep time: 24 h
Cook time: 24 h
Yield: 6 annosta
Ingredients: 1,6kg naudan etuselkää (chuck eye roast ~ 1-5 kylkiluun kodalla); suolaa (tai upota suolaliemeen) ja pippuriaa lihan pintaan; 2rkl rypsiöljy; 1kpl sipuli; 1kpl pieni porkkana; 1kpl pieni varsisellerin varsi; 2kpl valkosipulin kynttä; 2tl sokeria; 2,5dl kanalientä; 2,5dl lihalientä; 1varsi tuoretta timjamia; 2,5-3,5dl vettä; 0,6dl keskitäyteläistä punaviiniä

6 annosta yli 24 h

Pääruoat Gluteeniton Kananmunaton Maidoton Vähähiilihydraattinen

Raaka-aineet

1,6 kg	naudan etuselkää (chuck eye roast ~ 1-5 kylkiluun kodalla)
	suolaa (tai upota suolaliemeen) ja pippuriaa lihan pintaan
2 rkl	rypsiöljy
1 kpl	sipuli
1 kpl	pieni porkkana
1 kpl	pieni varsisellerin varsi
2 kpl	valkosipulin kynttä
2 tl	sokeria
2,5 dl	kanalientä
2,5 dl	lihalientä
1 varsi	tuoretta timjamia
2,5-3,5 dl	vettä
0,6 dl	keskitäyteläistä punaviiniä

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Lämmitä uuni 150 C.

Kuivaa liha ja lisää suolaa ja mustapippuria lihan pintaan. Anna lihan lämmetä ritilällä huoneenlämmössä n. 1 h

Kuumenna padassa öljy väreileväksi, mutta ei savuavaksi (melkein täysillä). Ruskista liha joka puolelta noin 10 min ajan. Vähennä lämpöä, jos alkaa savuamaan. Siirrä liha sivuun.

Vähennä lämpöä ja lisää sipuli, porkkana ja selleri. Hämmennä toisinaan kunnes alkaa ruskistua vajaa 10 min.

Lisää valkosipuli ja sokeri ja kysennä pari-kolkyt sekuntia kunnes alkaa tuoksumaan (älä polta valkosipulia).

Lisää liha-, kanaliemi ja timjamia. Raaputa pohjalta makuaineet liemeen. Palauta liha ja mahdolliset liemet pataan. Lisää tarvittaessa vettä noin lihan puoliväliin asti.

Sulje pata kannella. Kuumenna levyllä kunnes alkaa poreilemaan. Siirrä pata uuniin. Alennä lämpö ~100 C siten että liemen pinnalle nousee vain vähän kuplia.

Paista lihaa kunnes liha on täysin mureaa (haarukka sujahtaa kevyesti lihan sisään ja ulos) ~3,5-4 h. Kääntele lihaa pari kertaa paistamisen aikana,

Siirrä paisti leikkauslaudalle ja peitä foliolla. Odota muutama minuutti ja kuori padasta rasva pinnalta. Poista timjamin varsi. Keitä kovalla lämmöllä kymmenisen minuuttia kunnes liemi alkaa tarttumaan lusikkaan ja lientä on vajaa 4 dl

Lisää punaviini ja keitä vielä pari minuuttia. Siivilöi liemi ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Leikkaa poikkisyin reilun sentin paksuiksi viipaleiksi ja siirrä tarjoiluastialle ja kaada 1/3 lientä päälle ja tarjoa loput liemet erikseen.

Alkuperäinen resepti SGC = The Science of Good Cooking.