Perunateatteri
Raaka-aineet
| 1,6 kg | porsaan kyljysselkää luineen (5 luuta) |
| 2 kynttä | valkosipulia ohuina viipaleina (24 kpl) |
| 1 tl | hienonnettua valkosipulia |
| 1 tl | fenkolin siemeniä jauhettuna |
| 2 tl | karkeaksi jauhettua merisuolaa |
| 1 tl | mustapippuria (jauhettua) |
Jaa resepti
Ohje
Lämmitä uuni 225 C.
Pistele lihaan 24 kpl syviä koloja tasaisesti joka puolelle, myös päätyihin. Laita koloihin viipale valkosipulia ja fenkolinsiemeniä.
Leikkaa kylkiluiden viereen 5 cm syvä tasku. Laita taskuun suolaa, pippuria ja 1/4 tl fenkolinsiemeniä.
Sido paisti kiinni ja ripottele päälle reilusti suolaa ja pippuria.
Laita paisti uunipannulle ja paista kunnes sisälämpö on 54 C (n. 45-60 min)
Ota pois uunista ja anna levätä 10 min. Sisälämpö tasaantuu n. 60 C. Liha on tällöin mehukasta ja vähän pinkkiä. (Kypsemmän lihan ystävät kypsentävät 60 C joka tasaantuu 66 C)
Alkuperäinen resepti: www.marthastewart.com/920465/bone-pork-loin#164800
Paistovaihtoehto II:
Katso paistovinkkejä: http://www.bigdaddyskitchen.com/cookbook/recipes/Garlic%20and%20Herb%20Pork%20Loin%20Roast.htm
Lämmitä uuni250 C.
Laita paisti rasvapuoli ylöspäin ritilälle uunipannun päälle.Laita paisti keskitasolle ja paista 35 min. Poista paisti uunista ja anna levätä 35 min.
Alenna uunin lämpötila 165 C. Tänä aikana paistin lämpötila nousee 15 C kun luihin sitoutunut lämpö siirtyy lihaan.
Laita paisti viilentyneeseen uuniin ja anna kypsyä noin 1 h 15 min kunnes sisälämpötila on 63 C.
Poista paisti uunista ja anna levätä 20 min. Sisälämpötilan tulisi nousta 68 C.
Paistovaihtoehto III (Herkullista kotiruokaa lihasta, Varhela)
Ota paisti huoneenlämpöön 2 h ennen paistamista. Uuni 200 C, Nahka ylös, aluspanulle vettä. Alenna lämpö 100 C. Seuraa mittaria 65 C. 3-3,5 h.
Lähetä käyttäjälle yksityisviesti