romanella
Raaka-aineet
| 500 g | pastaa valintasi mukaan |
| 200 g | rasvaista possun pekonia tai kylkeä lihatiskiltä |
| 2 kpl | sipulia |
| 4 kpl | valkosipulin kynsiä kuorineen |
| 1 | pieni kuivattu chilipippuri |
| 4 kpl | munan keltuaista |
| 100 g | kypsytetettyä kuivaa juustoa/pecorino juustoa |
| rouhittuna lopussa mustapippuria | |
| kypsentämiseen loraus oliiviöljyä | |
| hyppysellinen suolaa |
Jaa resepti
Ohje
1)Laita vesi kiehumaan pastakattilaan kuutosella.
2)Lorauta reippaasti oliivioljyä pannulle.Sillä aikaa kun öljy kuumenee,ehdit kuoria ja silputa sipulit pieniksi kuutioiksi.Kun oliiviöljy on kuumaa halkaise valkosipulinkynnet ja heitä ne pannulle kuorineen sormenpäällä murskatun chilin kanssa.Anna öljyn keittää chiliä ja valkosipulinkynsiä hetki.Saavat paahtuakkin hiukan.
Tunnetko tuoksun miten valkosipulista irtoaa aromit.Italialaisessa keittössä perinteisesti valkosipulinkynnet käytetään sisäkuorineen.Hienoin aromi tulee nimenomaan kuoresta.Italiassa myydyin valkosipuli on punertavakuorinen,jossa hienompi maku.
3)Öljy on nyt hyvin kuumaa.Lisää kuutioitu pekoni tai rasvainen kylki.Anna pekonin saada väriä,Lisää sipulikuutiot.Laske lämpötilaa ja jätä pekoni sulamaan öljyyn ja sipuli kuullototumaan.Idea on että rasva sekoittuu oliiviöljyyn ja sipuliin ja maustaa niitä.Hyvälaatuisessa pekonissa on täyteläinen aromi.Se ei ole vetinen.Kun sipulit ovat puolivälissä kuullottumista,käännä levy nollalle ja heitä hyppysellinen suolaa koko koreuden päälle.
4)Vesi kiehuu nyt.lisää pasta.Pastan kypsentymisen aikana riko 4 kananmunaa ja eroittele niistä keltuaiset.Valkuaiset voit säästää esin italialaiseen timballoon (uunimunakas).Raasta juusto tai käytä esiraastettua versiota.Voit käyttää jääkaapista kuivunutta juustonkannikkaa tms.Sekoita munankeltuaiset ja juusto haarukalla vatkaten yhteen pienessä kulhossa.Rouhi mukaan reippaasti mustapippuria.
5)Katsot kellosta aikaa pastan kypsyysastetta valvoessasi.Pari minuuttia ennen kuin pasta on valmis käännä pekonipannu kuutoselle.Anna lämmetä hetkeksi kuumaksi.Tuolla välin pasta on sinulla jo lävikössä ja menossa pannulle yhdessä pekonin kanssa.Katkaise virta.Lisää keltuais juustoseos.Kääntele pikaisesti,älä missään nimessä yritä kypsentää keltuaista.Pastan pitäisi mennä naimisiin kastikkeen kanssa ja heidän pitäisi näinollen tarttua toisiinsa.
6)Jaa lautasille tarjoilua varten.Koristele mustapippurirouheella ja muutamalla raapaisulla juustoa.
Lähetä käyttäjälle yksityisviesti