Kanaa confit pähkinäriisillä ja punajuurilla neljälle

Laita uuni lämpiämään 130 asteeseen.

Ota kanan koipireidet esille ja rouhi suolaa ja pippuria jokaiselle palalle molemminpuolin.Lado kanat syvään uunivuokaan tiiviisti. Kaada öljy kanojen päälle niin, että ne peittyvät. Anna kanojen kypsyä uunissa n 2,5-3 tuntia. Ota uunista ja anna jäähtyä öljyssä.

Voit odottaa n. 2 tuntia, ennen kuin alat tehdä muita työvaiheita.

Kuori ja kuutioi punajuuret, kuori ja kuutioi sipuli hienoksi, hienonna valkosipulin kynnet. Halkaise appelsiini ja purista mehu kattilaan. Lisää ruokosokeri ja punajuuret ja sekoita samalla kun kuumennat mehun kiehuvaksi. Kun neste on melkein kokonaan haihtunut, lisää vesi, rosmariini, tähtianis ja suola ja rouhittu mustapippuri. Keitä hiljakseen, kunnes punajuuret ovat al dente. Jos kanaconfit on tässä vaiheessa valmis, ota hieman öljyä vuoasta ja laita toiseen kattilaan. Lisää sipuli ja valkosipuli, kuullota ja kaada siivilän läpi kattilaan punajuurista tuleva liemi ja jätä punajuuret valumaan, mutta ota seasta rosmariini ja tähtianis. Laita liesi alhaiselle lämpötilalle, niin että liemi juuri ja juuri kuplii, laita tähtianis ja rosmariini takaisin, lisää valkopippuri ja neilikat ja hieman viinietikkaa. Jos haluat enemmän hapokkuutta lisää viinietikkaa. Anna muhia hiljalleen välillä sekoittaen.

Paahda maapähkinöitä hyvin kuumalla ja kuivalla pannulla kokoajan sekoittaen, kunnes pähkinöihin tulee hieman väriä. Kaada pähkinät tehosekoittimeen ja pyöräytä nopeasti hetki niin, että pähkinöistä tulee melko karkeaa rouhetta, jossa on vielä selkeästi isoja paloja jäljellä, sekoita rouheeseen hyppysellinen suolaa. Keitä riisiä kasvisliemessä. (joko itsetehdyssä tai sitten esim. Fond du chef myös ihan ok). Laita uuni kuumenemaan grillivastukselle mahdollisimman kuumaksi.Keitä riisi kypsäksi. (jos riisiin jää vielä vähän nestettä se ei haittaa, sillä pähkinä rouhe imaisee ylimääräisen nesteen.) Kaada pähkinärouhe kypsän riisin joukkoon, sekoita ja jätä vetäytymään.

Siivilöi punajuurikastike nyt toisen kerran. Nestettä pitäisi olla nyt jäljellä n.1,5-2dl. Suurusta pienellä tilkalla kylmään veteen suurustettua maizenaa. Anna olla liedellä, mutta vain hyvin pienellä lämmöllä.

Ota kanat syvästä vuoasta ja laita grillivastuksen alle lämpiämään matalassa uunivuoassa.

Sulata sokeri pannulla, anna karamellisoitua hieman ja lisää voi. Sekä punajuuret ja tilkka vettä. Kääntele punajuuria jonkin aikaa, niin ne saavat mukavan kiillon.

Ota kanat uunista ja tarjoa!