Porsaan kassler: fenkolinsiemen, valkosipuli ja chili mausteseoksella, uunissa paistettu

8 annosta yli 24 h

Raaka-aineet

mausteseos pinnalle:
10 kpl valkosipulin kynttä
1,25 dl fenkolin siemeniä
2 rkl karkeaa merisuolaa
1/2 tl jauhettua mustapippuria
5-6 kpl pieniä kuivattuja punaisia chilejä murskattuna, siemenineen
3 kg porsaan kassleri (pork shoulder, boston butt)
haudutusliemi:
1,25 dl kuumaa vettä
0,5 dl yhden sitruunan mehu
1,25 dl kanaliemi
oliiviöljyä

Jaa resepti

Ohje

1. Kuumenna uuni 230 C asteeseen (1 kg lihaa => 175 C). Murskaa huhmareessa valkosipuli ja fenkolin siemenet ja yhdistä. Lisää suola, pippuri ja chilit ja sekoita.
 
2. Leikkaa 2,5 cm leveitä pistoksia lihan ylä- ja alapinnalle ja hiero mausteseos viiltoihin. Kun mausteet on viilloissa, niin sido paisti. Voitele paisti oliiviöljyllä ennen paistamista.
 
3. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä valurautapadassa (4 teholla, kunnes öljy alkaa  väreilemään). Ruskista liha joka puolelta keskilämmöllä 10-12 min ajan. Älä polta valkosipulia.
 
4. Poista liha padasta. Lisää pataan kuuma vesi ja kaavi pohjasta makuaineet liemeen(jätä liemi pataan). Laita ritilä padan pohjalle, nosta liha ritilälle rasvapuoli ylöspäin. Paista ilman kantta 30 min. (itsellä  ei ollut sopivaa ritilää, joten laitoin haarukoita ristiin pohjalle, jotta sain lihan nostettua liemen yläpuolelle.
 
5. Kaada sitruunan mehu ja kanaliemi lihan päälle (vettä ja lientä voi käyttää 1-3 kg lihalle saman verran).
 
6. Alenna lämpö 120 C asteeseen, peitä pannu/liha foliolla ja hauduta lihaa 8-10 tuntia (1 kg lihaa => n. 5 h / 94 C sisältä). Valele lihaa toisinaan padan liemellä. Liha on kypsää kun se murenee käsiin haarukalla pistettäessä. Kun lihan lämpötilan on yli 88 asteista 2-3 tuntia, niin rasva ja lihan sidekudokset sulavat ja paistista tulee todella mureaa ja käsiin hajoavaa.     

7. Poista liha padasta tarjoilulautaselle. Kuori ylimääräinen rasva liemen pinnalta ja ja tarjoile liemi lihan kanssa tai pirskoteltuna lihalle.


Alkuperäinen ohje: Slow roasted pork shoulder http://chowhound.chow.com/topics/582610
Hyvä vinkki liittyen lihan mureutumiseen: http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/the_stall.html

Samankaltaisia reseptejä

  • 2 3 Porsaan ulkofilettä uunissa (25.7.08)
  • 1 0 Porsaan kyljysselkää uunissa
  • 1 0 Sanomalehdessä paistettu lohi
  • 0 0 Inkivääri-persikkakanaa uunissa
  • 2 2 Porsaansisäfilee uunissa paistettu
  • 2 0 Porsaanfileetä luumukastikkeessa

Kommentit

Perunateatteri
Mehevää ja maukasta porsaanlihaa. Lisäksi fenkolinsiemenistä tulee hyvä tuoksu keittiöön.