Pasta Ai Finferli

Tuorepasta itsetehtynä on tietysti paras vaihtoehto, jos sen taidon taitaa. Hyvänä vaihtoehtona ja kuivapastana suosittelen merkkejä Gentile, Afeltra tai Setaro. Ydinkysymys on aina saada kastike pastan kanssa samaan aikaan sille optimaaliselle tasolle - Pasta on al dente ja kastike ei ole "ylikypsää".

Kun voi korvataan oliiviöljyllä, niin ruoka on käsittääkseni myös kasvisruoka ja vegaanille sopiva.

Aloitetaan:

Laita pastavesi kiehumaan, mutta vielä ilman suolaa. Lisää suola vasta veden kiehuessa.

Huolehdi ensin, että sienet ovat putsattuja ja isot sienet revitty pienemmiksi palasiksi. ÄLÄ PESE SIENIÄ VEDELLÄ!!!

Laita nyt valurautapannu kuumenemaan. Tässä välissä kerkiää hyvin kuutioimaan sipulin. Kun pannu on kuuma, lisää kirkastettu voi pannulle ja anna hetki kuumeta. Sitten lisää sipuli pannulle. Karamelisoi sipulit ruskeiksi välillä käännellen ja siirrä pannulta pikkulautaselle odottamaan. Älä polta sipulia! 

Lisää pannulle oliiviöljy ja anna kuumeta hyvin. Kaada sienet pannulle ja katso, että ne ovat pohjaa peittäen yhtenä kerroksena. Pannun tulee olla pohjaltaan vain 3/4 osalta sienien peitossa. Nyt "paistetaan" sienistä turha neste pois ja näin myös kypsennetään. Sienien ei ole tarkoitus ottaa paljoakaan väriä, mutta säilyttää oma keltainen värinsä. Mausta vain kevyesti suolalla.

Riippuen käyttämästäsi pastasta, laita se oikeaan aikaan kiehumaan. Eri pastoilla on eri kypsennysaika, joten aikatauluttaminen ja töiden / työvaiheiden suunnittelu menee täysin sen mukaan.

Kun kanttarellit ovat valmiit, niin lisää sipuli ja persilja joukkoon. Siivilöi pasta ja lisää se huuhtelemattomana sienien päälle. Ripaus mustapippuria myllystä. Nostele pasta sienten sekaan n. minuutin ajan ja lisää tarvittaessa pastan keitinvettä ja/tai oliiviöljyä "kastikkeeksi", ettei pasta jää kuivaksi. Nestettä ei tule kuitenkaan olla niin paljon, että se valuisi pohjalle pitkin lautasta.

Nosta kauniisti esille.

Kuka haluaa, voi raastaa parmesania tai pecorinoa - itse en suosi juustoa tässä pastassa.

Suolan käyttö kuten aina oman maun ja terveyden mukaan.

Alhaalla on linkitetty reseptit kirkastettuun voihin ja pestyyn persiljaan.

Erään "Kotikokkilaisen" toivomuksesta liitän uusiin resepteihini viittauksen:

"Reseptini ovat kirjoitettu ensisijaisesti perheeni, sukulaisteni, ystävieni sekä tietysti myös omaan käyttöön. Tämä selittää miksi resepteissä saattaa olla asia- ja/tai mittapuutteita muille käyttäjille. Kiva kuitenkin, jos resepteistä niiden alkuperäisessä muodossa on iloa myös muille Kotikokin käyttäjille"