Nicole
Raaka-aineet
| 4 kpl | poron sisäfilettä |
| suolaa&mustapippuria myllystä | |
| oliiviöljy-voiseosta paistamiseen | |
| maideirakastike1: | |
| 1 | pieni sipuli silputtuna |
| 1 | pieni porkkana paloteltuna |
| pieni pala punaista chiliä paloiteltuna | |
| pieni pala selleriä paloteltuna | |
| 1 rkl | valkoviinietikkaa |
| ½ dl | valkoviiniä |
| ½ dl | demi glace-kastikepohjaa |
| ½ dl | madeiraa |
| cayennepippuria | |
| loraus kuohukermaa | |
| madeirakastike2: | |
| 12 | salottisipulia |
| 2 dl | madeiraa |
| 1 dl | lihalientä |
| 3 rkl | sokeria |
| 2 rkl | voita |
| timjamin oksia | |
| suolaa, mustapippuria myllystä |
Jaa resepti
Ohje
1. Ota fileet tuntia ennen paistamista huoneen lämpöön. Suolaa ja pippuroi kevyesti.
2. Kuullota pilkotut sipuli, chili ja juurekset öljy-voiseoksessa pannulla ja lisää valkoviinietikka, demi glace-kastikepohja ja anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia.
3. Lisää madeira, keitä hetki kokoon ja siivilöi kastike. Mausta viimeiseksi cayennepippurilla ja lorauta sekaan kermaa.
4. Paista porofiletä kuumalla pannulla muutama minuutti, jotta saat niihin kauniin pinnan. Laita sen jälkeen hetkeksi 200-asteiseen uuniin. Kyse on todella lyhyistä paisto-ajoista, sillä porofileet täytyy jättää sisältä vaaleanpunaisen roseiksi, muuten niihin tule helposti maksanmaku. Jos olet epävarma kypsyydestä, tee viilto keskelle filettä ja tarkista asia. Kääri fileet n. 10 minuutiksi tiukasti folioon.
Madeirakastike2:
1. Kuori salotit siten että kanta jää ehjäksi.
2. Sulata sokeri kattilassa ja anna karamellisoitua, lisää salotit ja pyörittele liemessä.
3. Lisää voi, ruskista ja kaada joukkoon madeira. Keitä kokoon niin että kastikkeesta on puolet jäljellä.
4. Lisää lihaliemi ja timjami, mausta suolalla&pippurilla ja hauduta miedolla lämöllä niin että sipulit ovat pehmeitä.
Lähetä käyttäjälle yksityisviesti