Suklaiset Firenzziinit

Tämä resepti on alunperin nimeltään Polish Florentine (florentynki) joka on tehty karamellisoidusta appelsiinin kuorista, manteleista ja parhaana palana suklaakuorrutus keksin pohjalla. Tarujen uskojen mukaan Ludvig XIV:n leivontamestarit kehittivät sen Versailessin palatissa Firenzeen Medici-suvulle. Moni ”florentine” resepti sisältää kauraa, mutta tässä niitä ei ole. Valkoinen sulkaa antaa pehmeämmän maun kun taas tumma suklaa tuo suklaisuutta enemmän esiin, itse teen aina molemmat suklaaversiot samasta mössöstä.

Paistoaika: 8-10 minuuttia per pelti

Valmistusaika yhteensä:  2 tuntia

Annos: noin 50 keksiä, halkaisia 5-7 cm

1. Sekoita erillisessä isossa kulhossa mantelirouhe, vehnäjauho, vaniljasokeri sekä appelsiinin kuoret.

    

2. Lämmitä keskilämmöllä kattilassa sokeri, vispikerma, siirappi ja voi kunnes sokeri sulaa. Jatka lämmittämistä vielä 1 minuutin ajan hyvin sekottaen. Kaada seos saman tien manteliseokseen ja sekoita kunnes ainekset ovat tasaisesti sekottuneet. Anna jäähtyä jääkaapissa vähintään sen 30 minuuttia.

    

3. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Tässä on hyvä käyttää kahta erillistä leivinpaperia jolloin voidaan paistaa keksejä taukoamatta.

    

4. Kaavi kulhosta teelusikallisen kokosia palleroita ja aseta noin 10 senttimetrin etäälle toisistaan uunipaperille ja paista uunin keskitasolla 8-10 minuuttia kunnes ovat kultaisen ruskehtavia reunoilta. Pallerot sulatessaan leviävät laajalle alalle koosta riippuen. Anna jäähtyä koskemattomana pellillä 5 minuuttia ennen niiden siirtämistä uuden satsin tieltä.

    

5. Keksit pysyvät paremmin kasassa kun ne on tuettu suklaakuorrutteella. Sivele lusikalla peittävä kerros sulatettua taloussuklaata jäähtyneen keksin tasaiselle puolelle. Anna suklaan kovettua jääkaapissa muutaman tunnin ennen tarjoilua. Säilytys ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa.