Lohipastrami

Pääruoat Gluteeniton Sokeriton Kananmunaton

Raaka-aineet

pinnalle:
600 g	lohifileetä fileen paksusta päästä
2 tl	(sormi)suolaa
2 tl	mustapippuria myllystä
1 dl	hienonnettua tilliä
kapris-krassiperunat:
1 kg	(varhais)perunoita
2 tl	suolaa
3 rkl	kapriksia
½ dl	voisulaa
½ dl	krassia tai muuta versoa
½ tl	valko- tai mustapippuria
	(sormisuolaa)

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Poista lohesta ruodot, nahka ja vatsarasva. Hiero suola fileen molemmille puolille. Anna maustua peitettynä viileässä noin 1½ tuntia.

Pyyhi suola pois kalan pinnasta. Leikkaa filee 4 siistiksi suorakaiteen muotoiseksi palaseksi. Kuumenna pinnoitettu paistinpannu erittäin kuumaksi, ja paista lohipaloihin yksi kerrallaan nopeasti hieman väriä. Rouhi pippuria pinnalle.

Levitä hienonnettu tilli laakealle vadille ja pyörittele kalat siinä. Kääri kalapalat yksitellen tiukasti tuorekelmuun. Siirrä ne jääkaappiin ja anna maustua vähintään 1 tunti.

Poista kelmu kalapalojen ympäriltä ja tarjoa ne kylminä kapris-krassiperunoiden ja esim. hölskykurkkujen kanssa.

Kapris-krassiperunat:

Pese ja raaputa varhaisperunat (tavallinen muusiperunakin käy) puhtaiksi tai kuori perunat. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.

Laita perunat laakealle vadille ja murskaa niiden rakenne haarukalla. Lisää kaprikset, voisula ja krassi joukkoon ja sekoita. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.