Itämaisia mausteita 2

Garam Masala: Intialainen mausteseos, jossa on kardemummaa, kuminaa, muskottipähkinää ja neilikkaa. Seosta on kuumennettava kuivana kuumassa pannussa ennenkuin mausteet pääsevät parhaiten esiin. Sopii liha-, kala-, kana-, kasvis- ja riisiruokiin. 

Chilijauhe: Eri vahvuuksiaja monasti on sekoitus jossa on cayennepippuria, kuminaa, valkosipulia tai meiramia. Maku on voimakas ja pistävä. Käytetään grillikastikkeisiin, chili con carneen ja vaikka paistettuihin perunoihin.

Pepper soup mausteseos: Sisältää anista, anispippuria, neilikkaa, korianterinsiementä, kuminaa, maustepippuria, inkivääriä, tamarinpalkoa ja fenkolinsiementä. Sopii liharuokiin.

Ogbono: Mangokasvin siemen joka kuivataan ja jauhetaan. Tulinen mauste jota käytetään sakeutumisaineena liha- ja kalakeitoissa.

Kumina: Siemeniä joita käytetään kaaliruoissa, leivissä ja juustoissa. Voimakkain maku irtoaa kun siemeniä liottaa 10-15 min kuumassa vedessä ennen taikinaan tai ruokaan laittamista. Jauhettuna monissa intialaisissa mausteseoksissa. Siemeniä voi pureskella ja se lisää ruokahalua ja joudutttaa ruoan sulamista.

Kaneli: Kanelipuun rullalle kiertynyttä kuorta jauhetaan aromikkaaksi mausteeksi ruokiin ja leivonnaisiin. Sopii hyvin moniin jälkiruokiin, juomiin, mausteliemiin ja marinadeihin. Erityisen hyviin keitettyyn riisiin. Edistää ruoansulatusta erityisesti kasvissyöjillä.

Machi Masala: Intialainen mausteseos jossa on timjamia, kurkumaa ja kanelia. Käytetään yksinomaan kalan marinointiin.

Tuore korianteri: Käytetään lähes kaikissa intialaisissa ruoissa, eniten curryruokalajeissa. Lehdet muistuttavat persiljaa ja sitä kutsutaankin kiinalaiseksi tai japanilaiseksi persiljaksi.

Taspata: Intialaisen ruoanvalmistuksen tavallisin yrttimauste.

Amtiur: Tehdään kuivatuista, raaoista mangoista, jotka jauhetaan hienoksi jauheeksi. On yleinen sitruunan asemasta käytetty mauste.

Sumakki: Happaman makuinen mauste jota ripotellaan valmiin ruoan päälle, kuten kebabiin, riisiin ja salaattiin.