Patapaistia Esimiehelle

6 annosta yli 24 h

Pääruoat Kananmunaton

Raaka-aineet

2 kg	sisäpaistia
	kuuma pyyhe
	puunuija / kaulin
	*********
	keittiönarua
150 g	silavaa viipaleina
	*********
	Karkeaa merisuolaa
	jauhettua valkopippuria
	vehnäjauhoja
	voita (parempi kirkastettu voi)
	*********
	vettä
	laakerinlehteä
	sipulia
4	anjovista
	*********
1 rkl	Balsamico - etikkaa
1 tl	siirappia tai hunajaa
	(vettä)
	*********
	käännetään
	*********
	alumiinifoliota
	*********
	voita
	vehnäjauhoja
	Kermaa
	paistinliemi

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Aloita tämä paisti antamalla lihasta tulla huoneenlämpöistä. Kasta pyyhe kuumaan veteen ja pistä lihan ympärille. Näin lihan puhdistettua, huuhtele liina ja kieri vielä kerran lihan ympärille. Nyt ota puunuija ja ala lyömään lihaa joka puolelta - ajattele vaikka hankalaa esimiestäsi - "älä lyö häntä mustelmille". Näin teet lihasta mureampaa.
***********
Sido silava lihan ympärille keittiönarulla
***********
Kuumenna voi padassa tai paksupohjaisessa kattilassa. Aloita ruskistamaan lihaa kaikilata puolilta. Kun liha on käännelty kaikilta puolilta, lisätään suola, valkopippuri ja lihan pinnalle vehnäjauhoja ja paistetaan kullanruskeaksi.
***********
Lisää joukkoon tummaan laakerinlehteä, kuorittuja sipulinlohkoja, anjovikset ja hiukan vettä. Käännä kerran ja sulje kansi tiiviisti. Anna kiehua pinellä tulella n. 30 minuuttia.
***********
Käännä paistia ja lisää joutusaan etikka ja siirappi/ hunaja. Jos on tarpeen lisää tilkka vettä ja sulje kansi tiiviisti.
***********
Käännetään paitia seuraavan 2,5 tunnin aikana 2 - 3 kertaa, mahdollisesti vettä lisäten, ettei pala pohjaan.
***********
Nosta liha padasta/ kattilasta, poista naru sekä silava ja kieri alumiinifolioon antaen lihan levätä ennen leikkaamista.
***********
Siivilöi paitinliemi. Ruskista jauhoja hieman voissa, lisää paistinliemi ja tarpeenmukaan vettä. Keitä kastiketta n.10 minuuttia. Tarkista suola ja lisää maun ja terveyden mukaan. Mausta lorauksella kermaa.
Leikkaa liha ja tarjoile kastikkeen kanssa.

Tarjoile esim. Spätzlen kanssa - ohje kirjastossani.